半岛登录品茗听雨，一盏台灯聚积的柔光里独坐。思道莫名的绕住了“五谷杂粮”这个词汇。从幼到大，一日三餐，不知吃掉多少粮食，却从没有卖力的去思过五谷为何？杂粮又包蕴哪些名目？

　　书上说稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类称为“五谷”。所谓的“五谷杂粮”，泛指全体的粮食作物。 再查薯类，公然有十种之多。它们的共性是陆生植物，拥有可供食用的地下茎或块根。不耐寒，多正在无霜时令栽培。

　　站正在渭北高原上望出去，满眼都是一个连着一个的粗犷的山塬，塬上困难有几亩平展的土地。倒是山坡间，缠绸缪绵地绕着一圈又一圈的梯田。如此的土地上，麦子长得极其清癯。丰茂是那些五谷杂粮。秋风吹来时，一片挨着一片崎岖分歧的田产里，垂下发黄的叶子的是玉米，只怕别人看不到，高高地举着红彤彤的火炬似的穗子的是高粱，糜子、谷子低调多了，寂然地垂着头，含羞雷同，躲正在高粱地的后边，荞麦紫红的枝干上，挂着一串串玄色的颗粒。洋芋（土豆）把地下挤得隆起一个个的土包，似乎忧愁人们会健忘本人……

　　如此的功夫，和这块土地雷同浑朴的农民，那土坷垃似的脸上的皱纹，就会舒睁开来，他们脑海里，就浮起那些能够让他们混个肚儿圆的高粱面、荞面饸饹，玉米面团子，土豆饭……

　　“玉米面，叨光团，养儿不如养老夫……”，童年的功夫，咱们常念的便是这首童谣。

　　搅团原料有荞麦面杂粮、高粱面、玉米面的许多种。最好吃的要算荞面搅团了，刚出锅的荞面搅团，带着半透后的青灰色，舀到汤碗里，吸溜的一下，就滑入喉咙，真是爽口。若果正在案板上摊成薄片晾好，显露的是半青半透后的状况，吃起来也跟荞麦凉粉差不多了，滑溜，阴寒。是夏季最好的消暑佳品。高粱面的搅团，舀到碗里，是一团玫瑰红，滋味也很细腻。只是这两种粮食产量和种植都较少，最多的，当然便是玉米面搅团了。

　　冬日里，黄土塬上的风，卷起衡宇般高的黄尘，就像塬上开过一列列土黄色的火车，人刚走出屋门，耳朵就被吹得冻成了冰溜子，好像一碰，就会当啷一声碎掉了。于是，家家户户都掩实屋门，把土炕烧得热乎乎的。晌午了，灶膛里点着火，风箱吧嗒吧嗒响着，水开了，女人一手执一根老擀杖，一手向锅里撒面粉，那面粉要撒的均平匀称，不疾不徐地用擀杖打散，要不就会酿成难以熬熟的生面疙瘩。火候也要适可而止，不然就成了夹生饭或者熬成一锅焦糊。以是，搅团虽说是寻常饭食，却往往量度着一个女人的是否聪明。

　　有个广为撒播的笑话，便是讲一对母女，女儿去叨光团，做娘的去缝被子。一会，女儿喊叫：娘，搅团稠了，娘说：添些水，一会，女儿又说：娘，搅团稀了，娘说：撒些面。云云这般，最终女儿惊叫道：娘，欠好了，锅溢了。做娘的气得骂：你这个瓜女子，要不是娘把本人缝到被子里了，非打你一顿——

　　上好的玉米面搅团，面色金黄，用擀杖一挑，上边挂起的搅团不薄不厚，色彩澄明，尝一口，绵软美味，有玉米面特有甜味，这就差不多了，只需盖好锅盖，再用文火焖一会就好。

　　吃搅团也有门道。先正在老碗里，用盐、醋、辣椒油、及用翠绿熟好的“炸锅菜”调好汤汁，再从老瓮里，捞出一碗萝卜叶窝的酸菜剁碎，放入个中，然后冲入半碗开水，随即舀一勺热乎乎的搅团盛入个中。那金黄的搅团，便被围正在一碗飘着红油花的汤汁中，边缘点掇着绿绿的翠绿和酸菜，真是色味俱全。吃时需将嘴贴着碗沿，用筷子拨拉起幼幼的一团，迟缓一吸，那搅团呼噜一声，仍旧滑入胃肠，肚子里立马感触到一团温存。

　　年幼的孩子，热爱的是用带孔的瓦盆漏出的搅甲鱼，那一只只金色的幼鱼，一个个游入口中，吃到肚子仍旧振起，他们还站正在案板旁，眼巴巴地看着盆里的鱼鱼……

　　吃毕搅团，锅底尚有雷同令人牵肠挂肚，那便是锅巴，烘干的锅巴金黄酥脆，用调好的汤汁正在锅内泡软的锅巴则是另一种劲道的鲜味，孩子多的人家，这丁点锅巴，往往会惹起一场接触。

　　有些边疆人吃搅团时不明就里，端起搅团，不是利市用筷子一搅，弄成了一碗难吃的糊汤，要不就像吃面条雷同细嚼慢咽，当然就心酸不胜。那时就听过如此一个故事：文革后，村里的八娘，用一锅热热火火的搅团，给县里派来的驻队干部管饭，不思，这顿村夫眼里的鲜味，被驻队干部搅成无法消化的浆糊，哽正在他的肚子里，越日，驻队干部就愁眉苦脸地正在田间地头，开了一场批斗会，说八娘“给驻队干部吃搅团，是批驳驻队干部，批驳驻队干部，便是不声援党和重心……”吓得八娘面如死灰。

　　渭北人把土豆叫洋芋。洋芋也是咱们这里的重要作物杂粮。这里日夜温差大，光照充塞，很适合洋芋的孕育。尤其个人山区，一年的无霜期很短，幼麦要到七月今后才华成熟，况且产量不高，于是多人半地里，种的都是洋芋了。

　　洋芋也是这里人们饭桌上不行贫乏的菜蔬和饭食。尤其到了冬天，这里什么菜都没有了，就剩下极少萝卜显示菜和洋芋。以是，每年冬天，如果家里来了客人，那菜盘里，端上来的相信便是醋溜洋芋了。

　　以前这里的人生涯很苦。洋芋成了家家户户的主食，一天到晚，人们吃的不是洋芋糊涂，便是洋芋馍，洋芋疙瘩。人们独一的方法，便是多动脑筋，用一个洋芋，琢磨出很多服法来刷新生涯。

　　就说最常见的洋芋菜馍吧，人们也把它弄出很多花招来。最轻巧的是把洋芋擦成丝，放入适量盐末搓揉出水来，然后再放入面粉，做成稠稠的糊糊，摊到蒸片上，放入锅里蒸二异常钟，就形成皎洁的洋芋馍，端出后稍微凉一下，蘸一点辣子水，吃起来平滑劲道的，有一股怪异的滋味。厥后不明了是哪个聪颖的女人，涌现洋芋擦得越碎，做的菜馍就越平滑好吃，拖拉找来一片废铁片，让男人用钉子钉出星罗棋布的眼儿来，翻过来背后就成了一个异常的擦子，擦出的洋芋都成了白色的汁液，如此做出的洋芋馍，不只加倍平滑，况且更爽口，那些边疆来的客人，第一次品味，老是吃了一依旧思再吃一个，一局部就狼吞虎咽寻常吃到装菜馍的老碗见底，才欠可笑趣地笑了，主人老是热忱地再端上一大碗让他铺开吃……

　　另一种洋芋馍，做起了就有些辛苦了，只要正在阴雨天人们不行下地时，才把那些鸡蛋大的幼洋芋蛋洗净，连皮放入锅里煮熟，捞出后剥去表皮，用擀杖细细地捣烂成泥，放入适量的盐，椒叶末，和入面粉，再擀成薄片，贴到幼锅里烙熟。等锅盖揭开杂粮，满屋就都满盈着一种尤其的香味儿，勾得人们肚子里馋虫捋臂张拳。女人们近水楼台先趁热切下一片塞到嘴里，正在那幽香的滋味里，暴露一脸的惬意。

　　冬天，屋表大雪纷飞。土窑里的人们坐正在炕上，享用着那土炕的温存。这时节最适宜吃那温存人的焖洋芋了。洗净的洋芋切成幼块，炒锅里放少许油，原委一阵煎炒之后，把水加到方才漫过洋芋块，再放入适量椒叶、盐，旺火烧开后再幼火慢炖，等洋芋煮面了，汤汁也不多了，就正在洋芋上边笼盖上一层面粉，再焖良久，水干后把洋芋面粉拌匀。出锅后但见那一个个的洋芋块上，沾满白白的干面粉，香味扑鼻的，一口下肚，全身都热乎起来。

　　那功夫，许多村里，都有几个饸饹床子。饸饹床子寻常用上好的红木造成，一段两米多长的木头，双方各一米的个人半岛登录，削成碗口粗的方形，中心一尺多长的个人，要留一尺多粗，核心刻一个碗口粗的圆洞，底部安设一个漫衍着许多粗细跟粉条雷同的幼眼的铁片。这根木头上，又用铁链衔接着一根椽子粗的木杠，它中心有一个运动的碗口粗的圆芯，压饸饹时，把面放入圆洞里，再把芯子压正在上边，人就坐正在杠子的一头用力下压，那面就形成粉条粗细的长条，接二连三地流下来，落入开水锅里，很疾就翻腾上来。捞出后，正在冷水里透凉，便是饸饹了。

　　修造高粱面饸饹很丰富，往往是冬天的早上。女人烧好开水，然后把高粱面放入幼铁锅，灶下生起火，然后一边把开水放入高粱面里，一边急迅揉动，等面和匀了，也烫得半熟了，成了一团玫瑰红，就急迅起锅，正在案板上搓滋长条，切段，放入锅内蒸熟。然后趁热放入饸饹床子压成饸饹，吃时用葱熟极少“炸锅菜”做调料，再放上辣椒，盐醋，盛正在幼盆雷同大的粗瓷老碗里。用膳时一家人围坐正在炕上，喝一口玉米穇子，吃一口高粱饸饹。正在阿谁年月，算是一份鲜味了。

　　麦面饸饹和荞面饸饹修造步骤无别，都是正在水中放少量的灰水（以碱性植物灰条和荞面杆烧成的灰泡出的水），把面合成软硬妥当的面团，重复揉到平滑劲道，再放入计划正在锅上的饸饹床子里，如此的饸饹，压起来很吃力，每每需求两局部一道压才行。压出来的饸饹杂粮，直接进入开水里，翻腾一阵就熟了，需求正在冷水里透凉的。

　　麦面和荞面饸饹，吃时都要煎一锅臊子汤。寻常是用豆腐，显示菜，或者熟萝卜片，假入墙洞里尚有存留的熟肉，就切一点丁、和葱末一道加入锅里。这都是待客时才吃的美食，日常是困难吃到，特别是荞面饸饹，算是珍品了，乡里人办婚丧大事时，才舍得正在早上用它款待客人。荞面饸饹即使配上羊肉腥汤，那羊肉膻腥的味道，和荞面饸饹特有的滋味搀和正在一道，实在就绝了，那种滋味，让人吃了感触说不出的舒坦，近似取得了最大的享用，一辈子能吃一顿羊肉饸饹，也就算没白活了。难怪有些地方的人，站正在高高的山峁峁上时就禁不住吼几句：荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……

　　记得童年，每年一到端午的前夕，家里就要做上一锅粘饭。粘饭是用上好的粘糜子修造的。这种黄土高原特有的一种作物。它不挑剔土地的丰腴贫瘠，孕育期短暂，正好添补了夏收到秋种之间的`这段空缺，调剂了土地的操纵，也丰盛了这片土地上的物产。

　　每年村里的幼麦收割后，农民就攥紧光阴，耙耱了麦地，种上糜子，不几天，一场雨事后，那糜子就一行行绿茸茸地长满了地。不多久，就抽出一个个的披头披发似的穗儿，垂下重浸浸的头。

　　到了秋天，秋风连吹几天，吹得满地的糜子都金黄了。农民割回糜子，碾打清洁，便有了一粒粒金黄光亮的糜子。再拿到碾子上，碾去表壳，就形成金灿灿米粒。

　　糜子粘饭并欠好熬造。许多人家，都是上了年纪的老奶奶，亲身上阵。把几碗碾好的糜子，留意淘洗清洁，一粒粒显露出金黄形势，然后放进开水里头，文火渐渐熬造。麦秸正在锅下呼呼地燃烧，柔嫩的火舌吮舔着墨黑的锅底，风箱啪嗒啪嗒有一声没一声地响着，锅内，发出一阵阵咕嘟嘟的声响。孩子拉着风箱，却劈头打着盹儿，头一下一下向前点去……

　　醒来时，却仍旧正在炕上了，一股糜子特有的稠密香味，浓浓地灌进鼻子里。只见奶奶仍旧把一碗金黄的米饭，端到炕头上了。那粘饭，被抹得平淡的，上边滴入些许色白澄明的槐花蜜，泛着一种光泽。诱惑得孩子垂涎欲滴，拿起筷子照着奶奶的格式，顺着碗沿，夹起一团放入口里，于是，一种滑溜、甜美的滋味，便从舌尖渗透魂灵深处，那种感触，真是一种说不出的疾笑啊……

　　而热心的乡里人，是最甘愿让别人和本人一道分享这种疾笑的半岛登录。端午的朝晨，大妈们就相互赠送着自家的粘饭。说来也奇异，固然原料都雷同，不过分歧人做的粘饭，滋味还真不雷同。相互的品味，便形成了一种端午的盛宴。

　　糜子还能修造一种干粮。上好的糜子，磨成粉，温水和气今后，放正在案板上发半天，然后一个个地团成糕点大，铁锅用油擦过，就把压扁的糜子面团放入锅内用温火渐渐烙，等烙出深黄色斑纹来，就取出，放入蒸锅里，蒸半个幼时，再正在锅里捂一夜就好了。端出来后能瞥见，它表面凝集起一层细缜密密的、像蜜汁雷同的汁液，吃起来就像抹了一层蜜。

　　与糜子干粮滋味相通的，尚有玉米面团页子。只是它要松软得多了。它寻常都是用温水把玉米面和松松软软的，再把面盆放正在温水锅里发酵一夜。等面发得胀胀胀的，就正在蒸片上摊成半寸厚，放入锅内蒸熟，就成了玉米面团页子，它看上去是金黄金黄的，用刀切成一个个方块，就能看到里边像海绵雷同，充满幼米粒雷同大的气孔，用手捏起来松松软软的。滋味也很甜。怅然做起来禁止易，困难吃到。

　　桑梓的人，就靠这些粗粝的五谷杂粮，足够了肚腹，渡过一年又一年的日月。而今，几十年过去，留正在村庄的人一年少于一年了，山坡地都退耕还林了，塬上的田产也变得划一齐截。春夏，满眼都是幼麦，秋天，则是陆续无间的玉米，其间是一块块苹果园。像高粱，糜子、谷子、荞麦这些耕种和成就都很烦杂的植物，都消散了，人们日常吃的都是明净的面条蒸馍，五谷杂粮倒成了稀疏物，一时正在城里瞥见有杂粮食府，那些滋味，好像又不是曩昔那种土朴的醇香。只要乡里人婚丧嫁娶的功夫，你才华品味到那些原汁原味的正宗杂粮。如此的功夫，你就会看到那些日常正在城里生涯的中年人，都回来坐正在八仙桌旁的长板凳上，拉开架势，端起一碗荞面饸饹吃得畅快淋漓的，让人不由莞尔一笑半岛登录，有些东西的魅力，真的不是光阴所能安排的……

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