半岛登录陕北多丘陵山地，天气干燥，冬长夏短，农作物以杂粮种类居多。除榆林、横山、延安等县(市)滩水地域产少量水稻表，大片面县份不产稻米，幼麦种植面积少，产量低。

　　永远此后，城乡公多以幼米、高粱、玉米、莽麦半岛登录、黑豆(黄豆)等粗粮为主食，佐以洋芋、南瓜、白菜、萝h等蔬菜。大米、白面、肉、油。蛋食用率很低。此日，这种环境有很大转动，细粮逐一大米、面粉利用比例大幅度延长，城镇住户、干部天然多改粗为 细，即是农人也常以黄豆换白面、大米，饮食布局明白调节。但因为史籍、地舆、物产、经济秤谌、习俗等多种要素，陕北黎民迥殊是农人仍以粗粮为主。粗粮(杂粮)并不缺乏养分，幼米、玉米、绿豆等各有其长，黄豆和蔬菜中的黄萝h另有防癌效劳哩!可粗粮真相姓 粗，。美味性远不如白米自面。若加工粗拙，富豪之辈是不胜入口的。看待昌大农人来说，往日吞糠咽菜，食不充饥;新中国此后的六七十年代，遇高征购或大旱之年，瓜菜半年粮，哪里还顾得上挑三拣四，有富足的粗粮就知足了。然而。陕北人也同样 食不厌精，烩不厌细，活着代写粗粮打交道中成立了很多粗粮细作的巧步骤。进程细加工或巧搭配，来厘正杂粮的口胃和美味性。有些佐以好调料或佳肴看，仍是蛮有韵味的。

　　幼米是杂粮申的饺饺者。庄家用石碾碾去糜谷糠壳，得金黄的软米、黄米、饭米。城乡家家户户部会拿软米、酒谷米用水泡醒碾成米粉，做甜糕、枣糕、油糕、糖糕角、枣馅糕角、菜馅糕角，做年节和红白大事食物，口胃极好。

　　端午节用软米、红枣包棕子。腊八节用软幼米和红枣(或虱豆，煮枣烟饭(豇豆悯饭)。家常云瓜饭是用上好云瓜(南瓜)切块与软米同煮，饭熟瓜甜米糯，是大都会人困难品味的杂粮。用新黄米碾粉蒸枣泥豆沙馅黄摸漠、米馈(米发糕)、摊馈，炒米茶、做黄酒(米酒)，过年过节吃或做平凡饭食皆宜，米香可儿。黄米捞饭(干饭)配以佳肴，不比大米饭减色。童谣唱道 雁咕嘻雁咕嘻(大雁)摆途途，糙米捞饭狗肉陶你一口，我一口，吃得娃娃腆肚肚。申明一有肉，这糙米(黄米)饭就 挺香。

　　农妇们用饭米和各式豆予或面粉、蔬菜相配，熬煮区别口胃的稀饭，养分挺不错。诸如绿豆米汤、扁豆米汤、红豆米汤、虱豆钱钱饭、秋豆饭、和和饭、粉浆饭、麻汤饭……各有其特征。边区采风者常听陕北人说钱钱饭，一下不明为何物。本来，钱钱是方言，将黄豆用水泡醒后上石碾压成幼钱相似的豆片，就叫钱钱杂粮，，。用钱钱和幼米、豇豆一块煮稀饭即豇豆钱钱饭。这钱钱饭粗略而富裕养分。君不见陕北女娃娃水览灵灵白吃生生，脸庞红吃丹丹，就有这钱钱饭的养育之力。幼米稀饭中加煮面条、白菜、洋芋，就成了和和饭，扑上一层油炸辣予，那才好吃例!磨绿豆淀粉过滤后的余浆煮幼米、豆子、白菜可做成粉浆饭。麻汤饭是用幼麻予或南瓜子炒熟压碎，熬煮过滤去渣得油汤，再煮入幼米杂粮、高粱米、豆予、白菜、盐，饭熟出镐，油番扑鼻，姥了一碗还思再来一碗。俗话说:麻汤饭，憋憨汉。实则耀眼人碰上此饭，也会肚儿不圆不放碗。神木县的软米火烧和府谷县的幼米凉粉很有地方特质。做火烧是将软米淘净泡醒碾压成粉，用开水交好分剂，每个剂子内包枣泥或豆沙，手压平，上火黎抹大油烙熟即食，软糯如糕。做幼米凉粉是将幼米淘清水泡，随净水磨成米浆，入锅磨折，边熬边搅防糊锅，临熟时加少许沙高面。熟后正在洁净高粱秸拍拍上摊成薄饼。食时刀切为指宽细条，加麻辣蘸汤，清冷软绵滑爽。

　　高粱俗称桃黍，加水碾去糠皮得白白的高粱米。用高粱米煮稀饭色偏红，口感不足幼米，但若列入红豆、虱豆、钱钱，口胃就好了。这是农人家常饭，表村夫少吃一点，仍是蛮新奇的!用高粱加上红豆、虱豆或幼豆磨黑面粉，可蒸漠、做面条、烙饼，虽不足白面，却是庄家节流过活良法。近年，农人糊口秤谌进步，食用高粱节减。所产高粱多出售，做酿酒造醋原料，获取更高经济效益。暮年人多时不吃一顿桃黍饭还思得很，这倒不为 忆苦思甜，民俗成天然罢了，年青人则无此念头。

　　玉米加水碾去粗度，压碎得玉米醋醋和幼米一块煮稀饭、蒸干饭，口胃蛮好。恒陕北人饭食韦没育吴帝灭朔稿宝采谬潮融店瓣汛不米多，质料好，无需费这个劲儿。用玉米面蒸摸摸、摊馈、做米酒、炒米茶皆可，与幼米面或白面搭配，既省粮又厘正美味性。六七十年代。公多食玉米面过多，并且堆栈陈粮多，味发苫。人们曾把玉米摸叫 铜锤，把高温压面机加工的玉米恰烙呵Ll钢丝面，对食玉米面很厌烦近年来，玉米面吃得少了，人们反倒记挂。鲜玉米棒成了陌头出卖佳品，女士媳妇们花一元钱买俩啃，也不怕人笑。家中不常蒸一锅儿莹米面枣漫馈，也会狼吞虎咽，一扫而空。

　　洋芋的名堂挺多，学名马铃薯杂粮，有的地方叫土豆，当年有苏联赫鲁晓夫 土豆十烧牛肉＝的笑话。陕北则每每叫山蛮儿或蛮蛮、洋芋蛋。其身份介于粮与菜之间，既可当菜吃又可当粮用，凡是按5s斤洋芋折1斤粮食估产。其搭配性很强，入荤入素皆宜与猪、牛、羊杂粮、鸡肉共烧或与茄子、辣椒、豆角、西红柿同炒，无不和洽动作菜看，肉炒洋芋丝、馏洋芋片、肉烛洋芋块、油炸洋芋片，吃铪烙、面条做洋芋丁肉操予、素燥予，可谓样样可入。

　　淀粉可能做凉粉、删片粉，吃着清冷爽口。洋芋淀粉加工成粉条杂粮、粉片、粉丝半岛登录，用于炒菜、烩汤，甚佳。知名的猪肉撬板粉、羊肚炒细粉、凉拌粉丝、烩粉汤、拼三鲜都离不了这粉条、粉丝、粉废。洋芋当粮屹，名目更多。蒸洋芋、磅山蛮(红烧洋芋)及洋芋丸子(又叫洋芋擦擦)、洋芋面饼予、荧饼子、黑楞楞，转变无限。洋芋丸子是将洋芋擦丝拌面粉入锅蒸熟，吃时凋作料，为乡下常食。洋芋面饼子，将洋芋蒸熟剥去度加面粉揉匀，摊饼抹油入铺烙熟，省粮又美味。荧饼子是把洋芋削皮摧残，水洗浸淀，控去水加少量面粉调成糊状，正在锅内株油摊烙成软饼。黑楞楞又叫黑脊背或沫摊，其名很土头土脑，可吃着不赖。它是将洋芋洗净刮皮，磨成碎糊，水洗留淀粉和洋芋末，加面粉调成稠糊，摊正在笼屉上蒸熟。吃时切幼方块，加麻辣油酱、芜萎、葱花、芝麻，又韧又香，一脱 粗性。

　　莽麦去壳得莽麦仁，用它可能做碗忧、凉粉、煎饼，都是陕北地方韵味幼吃。推面可能做莽面恰烙、剁莽面、莽面吃蛇(麻食)、堆搅(又叫搅团)等，也让人喜食。

　　黄豆正在陕北叫黑豆，皮白者为白黑豆，皮黑者为黑黑豆，皮青者为绿黑豆。三种都可生芽菜，以绿黑豆最佳。黑豆去皮加工成豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐脑(又叫脑筋)、豆腐丝、炸豆奶等，都是上席佳肴看，炸豆腐既可配菜又可入汤。近年，陕北人种植黄豆越来越多，它产量高，对表销途好杂粮，可直接兑换合中、宁夏面粉、大米，经济收益高，大有生长出息。

　　豌豆产量不算多，但豌豆去皮与麦子同磨成杂面，攒杂西域抿抿截儿，是陕北韵味食物。将杂面加适量沙高面用水和面团，巧媳妇们能把它攒得像纸相似薄，切得又细又长。入锅煮熟，一捞一大碗，柔韧继续，浇上芝麻葱酸汤或羊肉操子，是待客美食。用杂面和软团，用抿截床子手抿(或用木托抿)抿截儿(也可写做抿夹儿、抿节儿)，那杂面节儿像幼鱼儿似的，盛入碗中调操子、酸辣汤，可好吃哩!

　　绿豆除过熬稀饭、煮绿豆汤表，还可能加工淀粉。绿豆淀粉是淀粉族中的上乘佳品。做粉条、粉丝可列高级系列;做凉粉更是区别凡响，绥德的绿豆黑粉、米脂的绿豆凉粉都颇知名气。陕北杂粮种类甚多，难能逐一尽述，服法花般彩样，拙笔无力尽书。陕北黎民不厌粗粮，加工出巧杂粮，多添糊口兴趣，不失为一地之优。（起原：搜集）返回搜狐，查看更多半岛登录陕北的粗粮杂粮巧食