半岛注册一年一度的3·15国际消费者权力保卫日即将到临，山东省食物质料增进会针对通常生涯中几种食物特征幼常识作出消费提示：

　　豆腐是咱们生涯中常见的豆成品，它是由大豆或黑豆经浸泡、磨浆、煮浆食品、点卤、压滤等工序而造成。但正在超市或自正在商场中可见很多带有“xx豆腐”字样的产物，但实践上却并不是豆腐，里边一粒黄豆都没有。

　　日本豆腐：有着豆腐的名字，却并不是豆腐，修造原料并不是来骄气豆，它是用鸡蛋清、水、食用盐以及少许增加剂摆设好后灌造而成的，然后经加热固结熟化，冷却后出售，有着细嫩的口感食品。

　　千页豆腐：千页豆腐和豆腐分别之处是原料源泉，它的首要因素是商品化可购置地从大豆中提取的大豆星散卵白，插手几种辅料组成特定配方，配方中一个主要因素加量虽很少，但对证构起主要感化，那便是能把卵白质粘合起来的一种食用酶—TG酶，这种酶正在保温50多度下阐扬感化。配好料后入模具保温黏合，加热灭酶，冷却脱模切片包装。它是一种口感脆爽、加工韧性很好的豆成品。千页豆腐也是现正在许多人喜好吃的一种食材，有对照多的食用措施，煎、烤、凉拌等都是能够的。比方，干锅千叶豆腐，千叶豆腐幼炒肉等等都利害常可口的做法。

　　鱼豆腐：鱼豆腐和豆腐照旧有对照大的区其余，养分含量，口感等都是纷歧律的。它不属于豆成品食品，分别处是所用原料纷歧律，鱼豆腐是一种鱼糜加工成品，而鱼糜是一种新型的水产诊疗食物原料，是将鱼肉斩拌后，加食盐、副原料等实行擂溃，成黏稠的鱼肉糊再成型后加热，形成拥有弹性的凝胶体。鱼糜成品品种许多囊括鱼丸、鱼糕、鱼腊肠、鱼卷等。因为鱼糜成品诊疗轻省，细嫩味美，又耐蕴藏，颇适合都市消费，这类成品即能大领域工场化造作，又能家庭式手工分娩，还可提升低值鱼的经济价钱，又能为公民所给与，所以是一种很有开展出途的水产成品。

　　蟹棒属于鱼糜类产物（又叫做海洋仿生食物），是以各样海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，插手调味料，原委一系列加工造成的一种高卵白、低脂肪、养分机合合理、安静矫健的一类深加工海洋食物。是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，造品张开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而造得蟹棒；选用与虾蟹的色彩相同的血色素，色素涂正在卷的表面，并非真正的虾蟹源泉色，仅状似。

　　蟹棒的质料优劣首要再现正在所用鱼糜量多寡上，如用全鱼糜修造，其弹性口感充足天然，肉质结实，较高级的蟹棒食物，常加15%—20%的真蟹肉。

　　质料较差的蟹棒，为了低浸本钱，正在所用鱼糜中插手过多辅料，表形虽相同，但口感无咬劲，乃至粘牙，价钱低贱，但质料卑下，不宜食用。

　　蚝即牡蛎，属贝壳动物，肉质鲜美，养分充足，牡蛎广东称蚝，北方称海蛎子，称呼分别。蚝油这个名字，许多人一听认为蚝油是一种油脂，原本蚝油跟酱油一律都不是油脂，而是一种呈美味的调味佐料。

　　其做法：一是用蚝豉（牡蛎干）经长岁月熬造成的汤，原委滤浓缩后即为蚝油；二是用生蚝+水+盐熬造成汁，并有理思黏度。

　　这两种格式取得的纯粹蚝油，拥有浓密的美味，美味是由个中的5－肌苷酸二钠（5-IMP）和5－鸟苷酸二钠（5-GMP）供给。这两种美味物质也称为5－呈味核苷酸二钠，天然天生。

　　超市中很多瓶装品牌的“生鲜蚝油”，从标签上看到配料表，是由“蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、5－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾”构成半岛。

　　行动商品效力：蚝汁供给天然美味；谷氨酸钠、5－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物供给加强辅帮美味；焦糖色供给色泽；羟丙基二淀粉磷酸酯供给增稠感化；山梨酸钾起防腐感化。白砂糖、盐、柠檬酸融合美味。这些增加剂的插手授予“生鲜蚝油”产物色食品、香、味、型口感与表观。非完整采用熬造蚝汁当然另有本钱方面的斟酌。

　　亚麻籽动一款保健油脂，是因个中α－亚麻酸即ω-3脂肪酸含量较高，ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸；富含ω-3脂肪酸的植物油不多，正在市售的植物油里，亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。

　　大无数植物油中食品，越发是花生油、芝麻油、玉米油，ω-6脂肪酸（亚油酸）含量对照多，ω-3脂肪酸含量都很低。

　　ω-3脂肪酸感化：能增进甘油三酯的低浸，有益心脏矫健，对人体多种疾病有疗养效率。通常被用来行动伙食增补剂。

　　误会一：“冷榨亚麻籽油最好”，殊不知冷榨的温度并不“冷”，高达60-80℃，这个温度远高于Ω- 3的活性温度上限40℃；

　　误会二：“亚麻籽油能够空心直接喝或配果汁喝”，殊不知如此喝下去后，80%的人都不耐受，会发作脂肪泻；

　　误会三：“亚麻籽油尤其难喝、发苦”，殊不知真正低温萃取的、一刻钟内食用的崭新亚麻籽油，是香醇可口、没有半分苦味的。那些发苦的油，是被氧化、变质并哈喇味、失落了Ω- 3活性的油；

　　误会四：“亚麻籽油的保质期足有18个月之长，开瓶后能够逐渐吃”，殊不知，当亚麻籽油被榨取出来后，其极速的被氧化进程就入手下手了。15分钟往后，其原来的香气就逐渐变化为被氧化的怪味，以是应当尽量遴选低温萃取的鲜榨油，倡议购置运用幼瓶装油，正在开瓶后尽速食用。

　　题目一：亚麻籽油不耐高温的特征，是养分界的共鸣，正在油温超出40℃往后，omega-3就入手下手迅速氧化，何如的榨油工艺才略够保存活性呢？

　　处分格式：20℃操纵的超低温压榨。用足够的压强直接把油压出来，油品格料极高。

　　能够将亚麻籽炒熟之后，行动烘焙的原料，正在面包或者饼干上面遮盖一层亚麻籽来食用，既养分又矫健；也能够将亚麻籽粉插手到面食内中实行食用，如造成亚麻籽馒头食用是不错遴选。也能够将亚麻籽实行泡发，像芽菜那样抽芽，将亚麻籽芽插手到三明治、沙拉或者少许凉菜中食用。别的，亚麻籽粉能够直接放正在稀饭和菜汤内中食用，一次性不要打太多了，打完后的粉子尽量短岁月内食用，能删除氧化对亚麻痹酚素的损害，真正起到食用亚麻籽粉的养分保健效力。

　　鸡精：由鸡肉、鸡骨头号为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、水解植物卵白或动物卵白半岛、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的拥有美味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经格表造粒工艺修造而成的。

　　鸡粉：鸡粉选用鲜鸡为原料，配以多种复合调味料，经生物酶理解、真空浓缩及喷雾干燥等高新本事工艺精造而成的粉状产物。

　　表观分别：鸡粉和鸡精正在表观上最显著的分别便是样式，鸡精是颗粒状的，而鸡粉顾名思义则是粉末状的；正在色彩上鸡精更淡，鸡粉则稍微深一点。

　　因素分别：鸡精是鸡骨食品、肉提取液浓缩后插手鸡味香精、味精等美味剂和盐糖充填物实行造粒而成。而鸡粉则是由鸡肉酶解抽题物或鸡肉松粉、插手其他配料因素喷雾干燥造成。

　　用处分别：鸡粉对照适合少许炖菜、汤类或者少许素菜的调味，而鸡精则对照适合少许肉成品的调味。

　　价钱分别：鸡粉中的因素更多更充足，相较于鸡精养分价钱更高少许半岛，价钱比鸡精更贵少许。

　　从卫生角度讲，鸡粉、鸡精对人体是无毒无害的，鸡粉正在烹调进程中，对运用它的条目，较味精要宽松很多。鸡粉能够用于任何味精的运用景象，适量插手菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜感化，越发是正在汤中暖锅中插手鸡粉熬造，其香气、味道互相适宜，令人食欲大开。

　　从矫健角度讲，常吃鸡粉调味品，其养分价钱较高，除知足口感表食品，对矫健不会形成影响。而鸡精除却味鲜以表，养分价钱不高，行动调味品运用，用量和频次不高的话，也不存正在影响矫健题目。

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