半岛注册黑豆卵白和乳清卵白分手是两种优质的植物源和动物源卵白质原料，食用后均可改进机体的免疫特质，但双卵白对机体免疫调治影响的研讨相对较少。该试验愚弄准绳炊事（CP）、乳清卵白炊事（WP）、黑豆卵白炊事（BSP）和黑豆-乳清双卵白炊事（BS-WP）对4组大鼠举办动期60 d的喂养，喂养周期完了后对各组大鼠的血清生化目标、免疫球卵白（Immunoglobulin，Ig）IgM、IgA和IgG质地浓度、脾淋巴细胞增殖指数、天然杀伤细胞生机、脾脏指数和胸腺指数举办测定，探究黑豆浆清双卵白对大鼠体内免疫的调治影响。结果证据，与简单卵白源比拟，BS-WP组大鼠的血清免疫生化目标总卵白、白卵白、球卵白、尿素氮、和谷丙转氨酶明显擢升（P

　　旨正在探究山西老陈醋通过 JAK2/STAT3 通道减轻高脂饮食诱导大鼠肝毁伤的影响机造。应用高脂乳剂灌胃大鼠5周，修建高脂血症模子；同时低、中、高剂量（按体质地计1.35、2.7、5.4 g/kg）山西老陈醋灌胃大鼠10周。血清学检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂卵白胆固醇（HDL-C）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GRx）、总抗氧化才具（T-AOC）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALK-P）水准；HE染色检测肝脏病理学改观；q-PCR和WB检测肝脏中JAK2、STAT3 mRNA和卵白水准表达；免疫组化技艺定位阐述。结果显示，差别剂量山西老陈醋均可能极明显低落脂质含量和肝毁伤水准，进步抗氧化酶活性，极明显遏抑JAK2、STAT3 mRNA和卵白含量（P

　　林倩如，胡海娥，李学莉，马瑞婷，徐璐，刘果，邓晰文，侯韬，阚启鑫，陈宇立，曹庸

　　余甘子（Phyllanthus emblica，PE）是近年广受合切的药食两用生果，但合于其减肥降脂效率及整个影响因素鲜有报道。该研讨提取了云南野生PE富含的黄酮多酚物质（Phyllanthus Emblica Extract，PEE），察觉其正在幼鼠前脂肪细胞（3T3-L1）模子中，可能明显遏抑3T3-L1细胞分解至成熟脂肪细胞，节减脂滴天生量，300 μg/mL影响时，细胞总甘油三酯（Triglyceride，TG）、总胆固醇（Total Cholesterol，TC）相对含量分手低落至66.47%、40.87%，这证据，云南野生PE中的PEE拥有减肥降脂潜力。通过HPLC阐述测得，云南野生PE中含有3 030.78 μg/g鞣花酸，560.70 μg/g 漆黄素。将鞣花酸和漆黄素以5:1的比例还原搭配成混杂物（Ellagic Acid and Fisetin，EF），研讨其对高脂饮食（High Fat Diet，HFD）幼鼠模子的影响。结果显示，EF 可能遏抑HFD幼鼠的体质地和白色脂肪拉长，高剂量干涉时，血清TG、TC、LDL-C含量分手低落了45.48%、12.06%、37.54%，HDL-C水准进步了18.75%；HFD幼鼠的肝脏指数、血清中ALT和AST分手低落了7.80%、21.59%、41.64%。EF 拥有减肥降脂效率，且对肝脏拥有必然的修复影响，是云南野生PE减肥降脂影响的要紧因素。

　　行感人参的首要生物活性物质，大批人参皂苷已被证据拥有优秀的抗炎影响，然则其抗炎机造研讨较少，越发是人参皂苷F2。以是，该研讨基于脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）刺激RAW264.7细胞形成炎症，修建体表细胞炎症模子，探究人参皂苷F2的抗炎影响。细胞生机实习证据人参皂苷F2正在100 μmol/L内对细胞无毒性影响，为安闲浓度限度。人参皂苷F2能够明显遏抑LPS刺激RAW264.7细胞NO开释，且呈剂量依赖性遏抑（0~100 μmol/L）。人参皂苷F2（50、100 μmol/L）也呈剂量依赖性遏抑一氧化氮合酶（iNOS）和肿瘤坏死因子（TNF-α）的mRNA表达，100 μmol/L时明显遏抑iNOS和TNF-α的mRNA表达。经人参皂苷F2收拾可明显下调iNOS卵白表达，但对COX2卵白表达无明显督促影响（P>

　　0.05）。别的，经扫描电镜（SEM）考察，100 μmol/L人参皂苷F2收拾能够明显改进LPS刺激RAW264.7细胞的细胞状态改革。卵白印迹证据，人参皂苷F2进步了PDK1、AKT、IκB-α卵白的表达，低落了AKT卵白磷酸化、NF-κB的核易位。该文研讨结果证据人参皂苷F2拥有较好的抗炎影响，并恐怕通过AKT/IκB-α/NF-κB信号通道表现其抗炎影响，可为合系自然抗炎药物的开辟供给表面撑持。

　　该文探究增添红曲霉和植物乳杆菌发酵对普洱茶生化因素和抗氧化活性的影响。采用合系系数法阐述首要生化因素和抗氧化目标的合系性。实习证据，六个发酵茶样的水浸出物、黄酮、茶多酚含量限度分手是50.64%~52.50%、0.77~0.95 mg/g、13.21%~11.07%，单接植物乳杆菌R的茶多酚含量最高为13.21%。差别收拾的茶样体表抗氧化才具存正在明显不同（P

　　该文以微生物滋长弧线、多酚浓度改观和提拔液pH值改观为目标，研讨了没食子酸（Gallic Acid，GA）和表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate，EGCG）对植物乳杆菌CICC 6253滋长的影响。结果证据GA和EGCG对植物乳杆菌滋长的影响拥有浓度依赖性，可浮现出遏抑和督促的双向调治影响，且二者的影响存正在构效不同性。正在GA和EGCG分手正在5 mg/mL和7 mg/mL以上时，两者都遏抑了植物乳杆菌的滋长，而当GA和EGCG分手低于4 mg/mL和6 mg/mL时二者都督促了细胞的增殖，且随质地浓度添加其督促影响增大。GA可行动碳 源被植物乳杆菌神速愚弄，而EGCG（4 mg/mL）因其优秀的细胞亲和性浮现出明显的督促影响，高效地督促了植物乳杆菌细胞的增殖，菌落数正在28 h内由7.42 lg CFU/mL添加到12.54 lg CFU/mL，与空缺比照组比拟添加了2个数目级以上。该研讨证据，GA和EGCG均浮现出对植物乳杆菌的双向调治影响，个中EGCG浮现出更佳的益生特质。该文研讨结果可为GA和EGCG及相同食源性多酚正在益生菌滋长调治和合系食物研发中供给参考。

　　为筛选出拥有良好发酵特质的乳酸菌菌株，对拥有代表性的古代发酵肉成品中的微生物举办遴选性分袂，并研讨其正在萨拉米发酵流程中的符合性。通过差别菌株发酵特质阐述，筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O2 和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶血性、不领悟精氨酸产氨、发酵功能良好的菌株YR07和L.48。通过糖发酵试验和16S rRNA序列阐述，确定菌种YR07为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），L.48为清酒乳杆菌（Latilactobacillus sakei）。菌株 YR07和L.48对证地分数6.0% NaCl、150 mg/kg NaNO2 及pH值4.0的耐受性优秀，可有用遏抑金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒僧人氏菌等食源性致病、致腐菌，对红霉素、氯霉素等常用抗生素无耐药性。两株菌分手运用于萨拉米发酵阶段，接菌组腊肠pH值正在24 h内可速捷降至4.71和4.82，杂菌滋长受到遏抑，产物格地、感官韵味取得擢升。综上，YR07和L.48契合发酵剂特质，分娩符合性强、安闲性高，可用于肉成品发酵。

　　该文通过分袂纯化、状态考察和16S rDNA判定的手段，从古代发酵食物及康健人肠道中筛选出74株乳酸菌。以胃肠液耐受性、产酸才具和增殖才具为目标，发轫筛选出5株功能良好的乳酸菌，并将其运用于发酵大豆浆、花生乳和鹰嘴豆浆，进一步测定菌株正在3种豆浆中的产酸和增殖才具，筛选出合用于发酵差别豆浆的乳酸菌。个中发酵24 h时，Lactobacillus fermentum LF3.2正在三种豆浆中均拥有最强的产酸才具，发酵大豆浆和花生乳的pH值到达4.5以下。此时三种发酵豆浆中的活菌数都到达了8 log CFU/mL以上，正在大豆浆和花生乳中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.3增殖才具最强，正在鹰嘴豆浆中L. fermentum LF3.2和L. plantarum G1.4的增殖才具最强。三种豆浆经L. fermentum LF3.2、L. plantarum G1.3发酵24 h后其抗氧化活性均明显进步，发酵大豆浆对DPPH•和OH•的根除率比未发酵分手超过23.34%、23.64%，拉长量最高。L. fermentum LF3.2更能添加三种豆浆对DPPH•的根除率，而L. plantarum G1.3更能添加三种豆浆对OH•的根除率。该文研讨结果对开辟性能性发酵豆浆拥有必然的辅导旨趣，为乳酸菌运用于植物基发酵食物奠定了表面根柢。

　　采取陈皮、柠檬和金桔这三种柑橘类植物为原料，愚弄超临界CO2 萃取法高效提取精油。采用GC-MS阐述样品因素，进而探究三种精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性。研讨证据：柠檬精油中的醇类（3.41%）、醛类（2.55%）、酮类（2.03%）、酯类（7.17%）和除柠檬烯以表的萜烯类化合物（34.06%）含量较高，D-柠檬烯含量是这三种精油中最低的（46.52%）；陈皮精油中的萜烯类（86.34%）、酚类化合物（1.82%）含量较高；金桔精油中的酸类化合物（12.71%）和D-柠檬烯（72.69%）含量较高。精油对金黄色葡萄球菌和烟曲霉菌的抑菌活性均为柠檬精油＞陈皮精油＞金桔精油。正在这三种柑橘类精油中D-柠檬烯并非是独一的抑菌因素，精油的抑菌活性也与除D-柠檬烯以表的抑菌因素亲密合系。个中柠檬精油中含量丰裕的γ-松油烯和β-蒎烯等其他抑菌因素可与D-柠檬烯协同起到有用进步精油抑菌活性的影响。该手段所提取的精油可为合系自然抑菌产物研发供给必然帮帮。

　　为了充足归纳愚弄羊肚菌资源，进步羊肚菌三萜含量，该研讨通过单成分试验确定多种诱导子进步羊肚菌液体发酵时三萜含量的最佳条款，通过呼应口试验来优化多种诱导子对羊肚菌液态发酵三萜含量的督促条款，并对三萜合成途径中的两种环节酶的酶活举办了测定。结果证据，最佳收拾为磁场强度2.81 mT、赤霉素0.56 g/L、水杨酸214.54 mmol/L。正在此条款下，羊肚菌三萜的蕴蓄聚积量最大到达60.26 mg/g，是优化前的160.72%（m/m），法尼基焦磷酸合成酶（SS）酶活和鲨烯合酶（FPS）酶活分手为39.93 IU/L和71.08 IU/L分手是比照组的190.85%和178.02%（m/m）。以是，采用磁场、赤霉素纠合水杨酸行动收拾能够明显进步羊肚菌三萜含量，且三萜的蕴蓄聚积是通过进步其合成途径中的两种环节酶所致。该研讨为羊肚菌富集有益代谢产品的诱导剂及羊肚菌新产物的开辟供给了表面根据。

　　为探究差别泉源炊事纤维吸附才具的不同，本研讨以柚子、胡萝卜和米糠泉源的不溶性炊事纤维为研讨对象，对照阐述了其显微机合特性、理化特质，胆酸钠吸附力与开释动力学、胆固醇吸附力、葡萄糖吸附力和亚硝酸盐根除才具等吸附特质。结果显示：胡萝卜炊事纤维是表貌较润滑的球形颗粒，拥有最佳的吸水膨胀力（7.92 mL/g）、胆汁酸吸附力（57.80 mg/g）与模仿肠处境（pH值7）时的胆固醇吸附力（11.72 mg/g）；米糠炊事纤维表示出粗陋多孔的不原则机合，具有最佳的持油力（3.00 g/g）、葡萄糖吸附力（20.67 mmol/g）、亚硝酸盐吸附力 1 482.22 μg/g（pH值7），2 836.23 μg/g（pH值2）、胆汁酸阻滞力（4.47 mg/g）和模仿胃处境（pH值2）时的胆固醇吸附力（8.56 mg/g）；柚子炊事纤维浮现为层叠的鳞片状机合，拥有最佳的持水力（15.48 g/g）、黏度和优异的胆汁酸阻滞力（3.55 mg/g）。可见，三种差别泉源的炊事纤维的显微机合与理化特质各具特征，使三者的吸附特质各具不同。上述研讨结果为差别品种炊事纤维正在康健食物中的加工愚弄供给了数据撑持。

　　富硒大米是人体平常要紧的补硒泉源，为了探究富硒收拾对大米理化性子和蒸煮食味品格的影响，该研讨以四个种类的籼稻（巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、中原香丝）和两个种类的粳稻（南粳5055、南粳9108）为实习原料，阐述对照富硒组和比照组大米的根本理化特质和蒸煮食味品格。结果显示 ：硒督促了大米卵白质的蕴蓄聚积，与普及大米比拟，富硒大米卵白质含量添加了3 wt%~16 wt%；硒对大米糊化特质、质构特质、热学性子和蒸煮品格没有明显影响；硒明显低落了米饭的食味品格（P

　　该文以差别pH值的Fenton氧化编造孵育24 h的牦牛肉肌原纤维卵白（MP）酿成的凝胶为研讨对象，通过对其白度、持水性、质构等特质的研讨，探究差别pH值下卵白氧化对凝胶特质的影响，阐述该条款下化学影响力、流变、微观机合的不同性改观。结果证据：差别pH值下随H2O2 浓度的添加，卵白凝胶白度、持水、质构明显低落（P

　　该文研讨了茴香醛（p-Anisaldehybe，AS）对黄曲霉（Aspergillus flavus，A. flavus）的抑菌效益。通过96孔板二倍稀释法确定了AS对黄曲霉的最幼抑菌质地浓度（Minimum Inhibitory Concentration，MIC）和最幼杀菌质地浓度（Minimum Fungicidal Concentration，MFC）分手为0.80 mg/mL和3.20 mg/mL。2 MIC AS收拾对黄曲霉的孢子萌发遏抑率、菌丝生物量合成遏抑率、径向滋长遏抑率和黄曲霉毒素B1合成遏抑率皆为100%。与比照组比拟，24 h内4 MIC组黄曲霉胞内核酸（A260）和卵白（A280）开释量拉长明显，胞表电导率和pH值均升高。通过荧光增白剂（Calcofluor White，CW）染色实习证据，AS收拾对黄曲霉细胞壁隔阂无明显性影响。别的，2 MIC AS可能有用遏抑黄曲霉侵染痛快果，第8天时霉菌总数降落了1.89 lg CFU/g。综上所述，AS收拾明显遏抑黄曲霉菌的滋长，对痛快果霉菌减控有明显效益，希望开辟为新型抑菌剂运用到食物工业中。

　　以三种淡水鱼（草鱼、罗非鱼和鳙鱼）为研讨对象，阐述了25 ℃和4 ℃储藏条款下色泽、pH值、硫代巴比妥酸反响物质（TBARS）、总挥发性盐基氮（TVB-N）等理化目标的改观，并纠合电子鼻和生物胺（BAs）探究正在储藏流程中崭新度的改观。结果证据，25 ℃和4 ℃储藏条款下，跟着储藏功夫的延迟，b*值、总色差（ΔE）、生物胺含量、TVB-N和TBARS含量渐渐增大，pH值表示出先降后升的秩序，而L*值和a*值表示降落趋向。25 ℃储藏12 h和4 ℃储藏第6天，三种淡水鱼的TVB-N值均领先15 mg N/100 g，均检测到腐胺和尸胺因素，解说淡水鱼滥觞式微变质，电子鼻呼应信号也均能很好地分辨三种淡水鱼崭新水准改观。综上，储藏温度和功夫是影响淡水鱼崭新度的要紧成分，特性生物胺及电子鼻感到器呼应值能够用来剖断淡水鱼品格崭新度改观，评判手段拥有可行性。该研讨为淡水鱼产物的崭新度评判供给表面根据。

　　为探究差别液氮速冻温度下预造鸡排的品格改观，该文采用液氮喷雾（-80、-100、-120 ℃）对鸡排举办速冻，同时以4 ℃保鲜冷藏和-18 ℃冰箱缓冻作比照，评判目标包罗冷冻速度、感官评分、持水性、pH值、色泽、质构特质以及氧化目标测定。结果证据：液氮速冻工艺能明显缩短鸡排冷冻功夫；液氮速冻-100 ℃鸡排的感官得分（70.83分）最亲近4 ℃保鲜冷藏下的鸡排（84.00分），而液氮速冻-120 ℃会导致鸡排表貌崭露裂纹；液氮速冻可能较好地坚持预造鸡排的持水性，液氮速冻-100 ℃鸡排的离心耗损率为20.95%，而-18 ℃冰箱缓冻鸡排的离心耗损率高达32.84%；各组另表pH值存正在明显性不同（P0.05），液氮速冻组各项质构目标总体优于-18 ℃冰箱缓冻；比拟-18 ℃缓冻，液氮速冻-80 ℃和-100 ℃鸡排的丙二醛含量分手节减了22.54%和15.02%，谷胱甘肽过氧化物酶活分手进步了66.13%和132.58%。综上所述，比拟-18 ℃缓冻，液氮速冻的鸡排保存有更好的食用品格，加工温度树立为-80 ℃至-100 ℃之间相对合意。

　　为延迟生鲜鸡肉的储藏期、包管其品格安闲和拓宽畅达限度供给表面辅导，该研讨以生鲜鸡肉为研讨对象，通过测定汁液流失率、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid，TBA）、色差值及菌落总数等目标，考虑差别辐照剂量：0、2、4、6 kGy，和差别包装原料：聚乙烯（PE）、复合尼龙（PA/PE）、复合聚偏二氯乙烯（PVDC/PE）收拾下的鸡肉正在4 ℃条款下储藏期内品格改观情状。结果显示：辐照能有用地杀灭鸡肉内微生物，同时有用遏抑微生物的滋长；但辐照收拾后，鸡肉的TBA值昭彰上升（P

　　为探究差别熟化形式下番薯的品味加工行动及食团特质，该研讨查核了熟化形式对番薯的质构、淀粉含量及淀粉短程有序性的影响，并举办品味试验，跟踪阐述受试者品味至吞咽点食团的水分含量、品味参数、唾液渗出情状、食团特质以及淀粉消化情状。结果证据：倒蒸番薯条和煮番薯干片的硬度、弹性、胶粘性、内聚性、品味性和恢复性均明显高于其他4种熟化番薯成品（P

　　该文探究了豌豆卵白酶解-美拉德反响产 物（Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate，PPIHM）对低钠植物肉品格的影响。以豌豆卵白为原料，通过卵白酶水解纠合谷氨酰胺转氨酶（Glutamine Transaminase，TG酶）交联，增添质地分数为3.0%谷胱甘肽和1.0%还原糖（木糖:核糖=1:3）举办美拉德反响造备PPIHM，并证据PPIHM的优秀烤肉香气，美味及抗氧化才具。进一步增添差别质地分数（1%、3%、5%）的PPIHM于低钠植物肉中，体系研讨察觉增添PPIHM正在坚持植物肉本身刚性和褂讪性的条件下，能明显擢升植物肉的肉香感知强度，延缓植物肉中油脂和卵白的氧化。个中，感官月旦职员对3% PPIHM植物肉组的嗜好度和继承度最高，5% PPIHM植物肉组抗氧化和储藏褂讪性效益最好，正在第12天时，POV值仅为0.009 7 g/100 g。研讨结果证据增添PPIHM是改进低钠植物肉韵味，进步其蕴藏功能的一种有用处径。该研讨为长远探究PPIHM行动自然反响型韵味储积剂正在低钠植物肉中的运用供给了表面根柢和手段辅导。

　　为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与色彩不同，采取贺兰县（HL）、西夏区（XX），永宁县（YN），青铜峡市（QTX）的‘马瑟兰’干红，测定其色彩参数和酚类物质的组分。各子产区酒样正在色彩参数上不存正在明显不同，色彩与年份间有着更昭彰的联系。XX的单体花色苷总量（69.83 mg/L）明显高于YN（19.37 mg/L）；HL和QTX的杨梅酮含量（6.98 mg/L）明显高于YN（2.37 mg/L）；XX的原花青素B，(-)-表儿茶素，(-)-表棓儿茶素明显高于YN。HL的龙胆酸（2.44 mg/L）明显高于XX（1.50 mg/L）和YN（1.31 mg/L）。XX的3-羟基肉桂酸含量（46.37 mg/L）明显高于QTX（32.14 mg/L）和YN（26.44 mg/L），HL（41.63 mg/L）明显高于YN。基于酚类物质含量举办一一判别阐述能够将各子产区的葡萄酒样品理解地分辨。合系性阐述显示，葡萄酒中的甲基花翠素类，二甲花翠素类，黄酮醇，黄烷醇与葡萄酒的L*值和b*值呈明显负合系，与a*和C*值呈明显正合系。综上可知，宁夏贺兰山东麓各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒正在色彩上不同不明显，但正在酚类物质构成上拥有明显的风土特异性。

　　干枣（Ziziphus jujuba Mill.）是药食兼用的食物原料，其保健性能、储藏和加工特质备受合切。永远储藏的干枣脱水重要，果肉变硬、果皮发暗，商品价钱低落。该文以分手储藏约1和13个月的新疆骏枣和灰枣干枣为对象，研讨干枣的浸泡吸（复）水的秩序及其对干枣加工功能的影响。结果察觉，储藏13个月的骏枣和灰枣的湿基含水量较储藏1个月的骏枣和灰枣节减了约50%，储藏功夫对果形指数、果肉质地和因素均有必然影响，永远储藏的干枣仍拥有很好的加工愚弄价钱。干枣的吸水弧线多数呈对数弧线的秩序，吸水流程受水温和干枣品种影响。低场核磁共振成像（Low-field Magnetic Resonance Imaging，LF-MRI）阐述显示，水分首要从枣蒂和表貌渗透到枣果内。储藏约13个月的骏枣和灰枣的干基含水量分手为43.18 g/100 g（T=40 ℃）和41.06 g/100 g（T=60 ℃）时，崭露细微软化形势，此时可举办去核和切片加工；当干枣浸泡至干基含水量为129 g/100 g时，果肉软化充足，水分漫衍匀称，则可举办打浆加工，浆液粒度和色泽均较好。

　　该研讨以玉米为原料造造古代发酵玉米面条，通过主因素阐述以面条的蒸煮品格和质构特质修建发酵玉米面条品格评判模子，研讨品格改进剂对发酵玉米面条品格的影响，运用呼应面阐述差别品格改进剂及其交互影响对发酵玉米面条品格的影响，并优化品格改进剂的配比。结果证据：前2个主因素F1和F2的进献率分手为：58.31%和25.41%，累计进献率为83.72%；凭据主因素阐述结果修建发酵玉米面条品格评判模子；品格改进剂对发酵玉米面条品格影响的明显性顺序为瓜尔豆胶食盐谷朊粉，个中食盐和瓜尔豆胶、瓜尔豆胶和谷朊粉交互影响对发酵玉米面条品格有明显影响（P

　　采用氛围、低温、热水、流水、超声和微波解冻，探究差别解冻形式对鱼丸品格的影响。通过阐述解冻功夫、保水性、色泽、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）食品、硫代巴比妥酸（TBARS）、质构和微观机合，评判解冻形式对鱼丸的影响。结果证据：微波能速捷解冻冷冻鱼丸，但收拾后鱼丸保水性、质构目标差，局限过热形势昭彰。超声解冻后鱼丸保水性好，解冻耗损仅为2.60%，且TVB-N（3.85 mg/100 g）和TBARS值（0.54 mg MDA/kg）偏低。与其他解冻形式比拟，低温解冻鱼丸的解冻耗损和蒸煮耗损最低（分手为2.24%、1.97%），硬度、弹性、胶着性与品味性较好，扫描电镜结果显示鱼丸肌肉机合周密，毁伤最幼。氛围解冻鱼丸卵白质降解水准高，TVB-N值最高（5.60 mg/100 g）。流水解冻同样会加重卵白质降解，其TVB-N与氛围解冻无不同。差别形式解冻后鱼丸色泽、pH值没有昭彰不同。归纳对照而言，超声波收拾能保护鱼丸保水性，对卵白质与脂质影响较幼，是对照理思的鱼丸解冻形式，但其操作参数仍必要进一步找寻。低温解冻的质构性子较好，适合普及消费者应用。

　　催熟是督促果实成熟的要紧技艺，催熟功夫是非对芒果养分成份有要紧影响。该研讨对催熟差别功夫芒果的养分成份的改观举办测定，并对其流变学特质举办表征。结果证据，正在芒果催熟108 h后，淀粉含量从7.95%降落至0.06%，果胶含量从15.79 g/kg降落至3.74 g/kg，总黄酮含量添加了0.24 mg/g，而总酚含量没有昭彰改观。过氧化物酶活性和丙二醛含量跟着催熟功夫添加呈上升趋向，但催熟72 h后过氧化物酶活性趋于褂讪。催熟60 h后丙二醛含量不再明显添加食品，解说催熟60 h以上细胞膜受损水准改观不昭彰。流变学结果证据，芒果浆是一种非牛顿流体和弱凝胶编造，其表观粘度随催熟功夫延迟而渐渐越低。归纳评判芒果的养分因素、过氧化物酶活性、丙二醛含量及流变学特质以为催熟72 h后芒果果浆的归纳品格较好。该研讨结果为芒果催熟流程中品格管造供给表面和试验辅导。

　　为了巩固复合骨汤的乳化褂讪性，改进乳化品格，将蔗糖酯分手与单甘酯、大豆卵磷脂及微晶纤维素复配成差别亲水亲油平均值（Hydrophile Lipophilic Balance，HLB）的二元乳化剂，研讨其对复合骨汤乳液的乳化褂讪效益及内正在理由，并考虑乳液感官品格的改观。结果证据：复配蔗糖酯与单甘酯的HLB值为8时乳液Zeta电位值为（-34.8 mV），黏度为8.91 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（1 496 nm）；蔗糖酯和大豆卵磷脂复配HLB值为12时乳液Zeta电位值为（-38 mV），黏度为8.94 Pa•s，均匀粒径D[4,3]（725.1 nm）蔗糖酯与微晶纤维素复配HLB值正在10~12之间时乳液zeta电位值正在（-26.3 mV）至（-29.3 mV）之间，复合骨汤乳液均浮现出优秀的乳化褂讪性。蔗糖酯与大豆卵磷脂复配对骨汤乳液的褂讪效益优于其它2组复配乳化剂，可使乳液中乳滴粒径明显低落（P

　　该研讨以枸杞浆、纯牛奶为首要原料，采用单成分试验和正交试验优化枸杞酸奶的配方和发酵条款，同时采用物性测定仪测定其质构参数，并采用顶空固相微萃取 - 气相色谱质谱联用仪测定其挥发性韵味物质构成和含量。结果证据，最佳枸杞酸奶配方为：以纯牛奶为基准（质地分数），枸杞浆增添量5%，奶粉增添量3%，蔗糖增添量10%，发酵剂增添量0.1%，42 ℃条款下发酵8 h，其感官评分为85.2分，硬度28.32 g，稠度379.31 g•sec，粘聚性-18.35 g，粘度指数-16.98 g•sec，酸度值100.20 °T。合系性阐述证据，枸杞酸奶的硬度与色泽和结构状况呈极明显负合系（r

　　该研讨采用大豆、面粉及麸皮为原料造备高盐稀态酱油半岛，探究了麸皮增添量对酱油理化目标、抗氧化活性的影响，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）纠合气质联用技艺（GC-MS）检测并阐述了酱油样品的香气因素。结果证据，当大豆、面粉和麸皮用量之比为7:2:1（S2）时，成曲卵白酶生机最高，其氨基酸态氮含量（0.87 g/mL）和总氮含量（1.81 g/mL）最高，与比照酱油比拟，增添麸皮的酱油抗氧化才具明显进步，发酵完了时S2、S3（7:1:2）的还原力分手比S1（7:3:0）高30.38%和20.85%，DPPH自正在基根除率同样比S1高31.81%和28.59%（P

　　针对6种欧盟及日本进出口果蔬中核心检测，但正在我国食物安宇宙家准绳中暂无检测准绳的农药物质举办研讨，扶植一种纠正的QuEChERS（Quick，Easy，Cheap，Effective，Rugged and Safe）提取净化手段纠合气相色谱-串联质谱技艺（Gas Chromatography-tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）检测手段，能速捷检测叶菜类蔬菜基质中邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等6种农药多残留。样品采用乙腈提取、无水MgSO4 与NaCl盐析除水后，经N-丙基乙二胺（PSA）固相原料净化，应用GC-MS/MS正在多反响监测形式（Multi Reaction Monitoring，MRM）下阐述检测。结果证据：6种农药物质正在0.002~0.5 μg/mL限度内线性联系优秀，合系系数R均大于0.998，手段检出限（RSN=3）为0.15~2.32 μg/kg，均匀接收率为84.50%~106.23%，相瞄准绳误差为0.96%~8.35%，此结果均契合欧盟农药残留阐述质地管造次第条件与日本和欧盟对农残“一律准绳”中农药限量条件。将扶植的检测手段运用于其他蔬菜中高发农药物质的检测，检测效益优秀。该手段反复性好、耗时短、易操作，为邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等多种农药残留的检测供给了新的检测技艺和根据。

　　扶植了超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）测定幼麦粉及其成品与幼麦粉增添剂中新型犯警增添物乙酰氧肟酸的阐述手段。手段采取幼麦粉、幼麦粉增添剂、面皮、面条、馒甲等5种拥有代表性的样品为研讨基质，以甲醇为提取溶剂，经超声和涡旋振荡提取，高速离心、过滤，通过T3色谱柱（2.1 mm×150 mm，3 μm）分袂，以0.10%（体积分数）甲酸溶液和甲醇行动洗脱滚动相，采用大气压化学电离源、多反响监测形式检测，表标法定量。结果证据，乙酰氧肟酸的溶剂和基质准绳弧线 mg/L限度内线性联系优秀，合系系数均大于0.999，检出限为0.25 mg/kg，加标接收率为78.49%~108.61%，相瞄准绳误差（RSD，n=6）为1.67%~7.50%。该手段抗作梗才具强，无误度高，合用于幼麦粉及其成品与幼麦粉增添剂中乙酰氧肟酸的测定。

　　为丰裕我国食物微生物检讨用提拔基验收时的质控菌株，进步商品化提拔基质地，该实习采用GB 4789.28-2013中原则的验收手段，以鼠伤寒僧人氏菌ATCC14028、福氏志贺氏菌CMCC 51572、金黄色葡萄球菌ATCC 6538和大肠埃希氏菌ATCC 25922为参照，采取6株鼠伤寒僧人氏菌、1株福氏志贺氏菌、4株金黄色葡萄球菌和5株大肠埃希氏菌对4个品牌的木糖赖氨酸脱氧胆盐提拔基（Xylose Lysine Desoxycholate Agar，XLD）的表观、pH值、水分含量等物理目标以及滋长率、遴选性等微生物目标举办实习评判。结果显示A、B、C、D 4个品牌提拔基干粉色彩分手为粉血色，淡粉色、土黄色、粉白色；水分含量分手为5.55%，5.92%、5.46%、5.94%；设备100 mL增添量分手为5.54、5.89、5.69、5.70 g；pH值均契合7.4，6株鼠伤寒僧人氏菌和1株福氏志贺氏菌正在4个品牌提拔基上滋长率均≥0.7，4株金黄色葡萄球菌均不滋长，5株大肠埃希氏菌滋长指数G均

　　采用紫表可见分光光度法扶植最适合玉米须总黄酮（Corn Silk Total Flavonoids，CSTF）含量检测的络合显色编造。实习选用体积分数60%乙醇为溶剂对CSTF举办提取，并以差别极性溶剂对CSTF举办分级萃取，最终得到正己烷（Normal Hexane，n-Hexane）、乙酸乙酯（Ethyl Acetate Extracts，EAE）和正丁醇（Bormal Butanol，n-BuOH）萃取物。以玉米须中差别类型黄酮为比照品，对照研讨NaNO2-Al(NO3)3/AlCl3-NaOH和KAc-Al(NO3)3/AlCl3 四种络合显色编造下乙酸乙酯和正丁醇萃取物中总黄酮含量。同时采用高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）对乙酸乙酯和正丁醇萃取物中黄酮含量举办测定，从而确定最适合的比照品品种和显色编造。结果证据，HPLC法检测乙酸乙酯和正丁醇中黄酮含量分手为83.45%和57.36%，经对照研讨察觉，与HPLC法检测总黄酮含量最亲近的是以芦丁为准绳品的KAc-Al(NO3)3络合显色编造。综上所述，KAc-Al(NO3)3 络合显色编造是玉米须和各萃取物总黄酮含量检测的最佳手段，该手段检测CSTF提取液黄酮含量为1.08%。该手段操作轻省、无误度高，可为玉米须黄酮类物质的开辟愚弄和质地管控供给根据。

　　单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，简称单增李斯特菌）是一种要紧的食源性致病菌，因其拥有耐高盐度、宽pH值和宽温度等特征，对食物安闲组成了强大威逼。近年来，因为细菌的耐药进化速率惊人，检测与管造食物中的单增李斯特菌是食物行业和大家卫生部分面对的一项要紧离间。而噬菌体（Bacteriophage，Phage）因其特异性强、安闲性好、生息速率速等特征，正在食物无益微生物防控运用中显示出宏壮的潜力。洪量的研讨报道证据噬菌体行动一种自然、绿色的杀菌剂，正在差别品种食物致病微生物防控中拥有很好的远景。即使噬菌体生物防治仍存正在宿主谱窄及宿主易形成抗性菌等离间，但其行动一种安闲有用的手段，将正在防控食物中的单增李斯特菌表现要紧影响。该研讨综述了食物中单增李斯特菌噬菌体分袂、速捷检测与高效防控方面的研讨近况，为开辟基于噬菌体的高效防控新技艺供给参考。

　　近年来，预造菜因其食用容易、获取便捷的特征市集周围无间增添，然而因氧化、微生物影响、内源酶降解导致的水产预造食物品格劣变题目日益凸显。跟着水产预造食物家产的无间生长，调控水产预造食物品格，监测水产预造食物质地改观，对产物品格坚持及预造菜家形成长拥有要紧旨趣。鉴于此，该研讨从预造工艺、包装形式、杀菌技艺角度考虑了水产预造食物品格调控形式，并从检测标签、机械进修、全链条监测角度总结了水产预造食物品格智能监测手段，以期为水产预造食物品格管造、智能监测及预造菜家产高质地生长供给参考和根据。

　　豉香型白酒是米香型白酒的衍生香型，其口感醇厚，豉香怪异，醇厚香甜，回味爽净，是我国广东地域岭南特性食物代表之一。近年来，白酒消费趋向偏向低度化、称心化，适应豉香型白酒的生长特性，但怎么进一步翻开市集，逢迎市集条件，产物的韵味构成是环节。而发酵微生物机合对韵味的酿成拥有强大影响。以是，该研讨对豉香型白酒微生物机合、影响韵味的微生物和微生物深化发酵擢升酒品格合系实质举办综述，旨正在为豉香型白酒的进一步生长供给参考。

　　海洋弧菌正在生物地球化学轮回中表现要紧影响，但局限致病性海洋弧菌可危急人类康健和酿成水产养殖业强大经济耗损。近年来，广西北部湾海洋弧菌多样性研讨得到了浩繁科研效果。然而，合于广西北部湾海洋弧菌多样性体系总结的报道仍较为缺乏。为了更好地知道广西北部湾海洋弧菌物种构成、群落漫衍特征及其驱动机造，该文从广西北部湾海洋弧菌群落机合特性、处境驱动因子、群落修建机造等方面临广西北部湾海洋弧菌多样性研讨举办综述。结果证据，广西北部湾海洋弧菌多样性正在差别海域和时节存正在明显不同，其首要驱动因子为总熔化氮、熔化性无机氮、总熔化磷等养分盐。广西北部湾海洋弧菌群落修建流程由随机流程主导。别的，该研讨对广西北部湾海洋弧菌多样性研讨远景举办了预计，以期为致病性海洋弧菌防控供给新思绪，并为海洋弧菌生态性能多样性研讨及生物资源高值化愚弄供给表面参考。

　　食物正在运输和储蓄光阴容易受到病原菌的污染影响食物品格，进而威逼人体康健。以是，开辟安闲高效的自然保鲜剂是现在保鲜食物的要紧研讨目标之一。植物精油的自然抗菌性和抗氧化活性使其正在食物保鲜方面有着寻常的运用远景，而微胶囊技艺可能改进精油气息，坚持其化学褂讪性，节减氧化挥发，且拥有缓释影响，能够更好地表现食物保鲜的效力。该文综述了植物精油微胶囊的造备原料、造备手段、保鲜机理、开释机理及其正在果蔬、肉成品等食物中的保鲜运用，以期为植物精油微胶囊正在食物保鲜方面进一步的研讨和运用供给参考。

　　该研讨以食源性致病菌单增李斯特菌为研讨对象，查核了提拔功夫、提拔温度、pH值及NaCl浓度等差别处境成分对单增李斯特菌产群体感到信号分子Autoinducer-2 (AI-2)活性与生物被膜酿成的影响。结果证据：正在对数滋永远，单增李斯特菌AI-2活性跟着菌密度添加而添加，达到褂讪期后AI-2活性呈降落的趋向；正在聚苯乙烯提拔板中于37 ℃提拔24 h，单增李斯特菌的滋长量、生物被膜形成量及AI-2活性最高，分手是4 ℃下的7.65倍、11.14倍和4.40倍；正在质地分数为0.5~9.0％的NaCl增添量下，单增李斯特菌的滋长量邻近，NaCl质地分数为3.0%时，AI-2活性最高，相对荧光强度为6.159，而NaCl质地分数为9.0%时，生物被膜酿成量与AI-2活性最低；pH值为5和9时的AI-2活性分手为比照组（pH值7.4）的0.11倍和0.13倍，均受到明显的遏抑。以上结果解说单增李斯特菌的AI-2活性与生物被膜酿成受处境成分的影响，为进一步研讨LuxS/AI-2群体感到体系调控生物被膜酿成及其淬灭供给参考。

　　美藤果(Plukenetia volubilis Linneo)一名南美油藤,其原产于秘鲁亚马逊地域,正在中国云南大面积种植。美藤果被国际承以为一种可赓续的农作物,已被运用正在食物、日化用品中,拥有寻常的运用远景。美藤果差别部位含有的首要活性因素各有偏重,其种仁含有丰裕的多不饱和脂肪酸、活性卵白/肽、多糖等活性因素,而美藤果叶和美藤果壳首要含有酚类物质,如黄酮类、多酚类等。这些活性因素给予了美藤果多种生物活性,使其拥有必然的抗氧化、抗炎、改进回忆力、辅帮改进见识、降血压、降血脂等效率。然而目前缺乏对美藤果差别部位的活性因素和效率的体系性总结，以是本文总结了美藤果差别部位(包罗种仁、果壳、叶子)的首要活性因素、效率,以及核心先容了美藤果活性因素的降血脂、降血糖,降尿酸等影响机造,旨正在为美藤果家产高质地生长供给科学根据。

　　为了考虑白豆蔻水提物对便秘幼鼠的通便影响及其机造，采用洛哌丁胺灌胃法扶植便秘模子，树立空缺组、模子组、剂量组（300、600、900 mg/kg），展开排便试验和幼肠运动试验，并采用荧光定量PCR法阐述白豆蔻水提物对肠道水分、胃肠动力、神经递质、结肠炎症和肠道樊篱等调控基因的影响。结果显示，与模子组对照，白豆蔻水提物各剂量组均能缓解幼鼠便秘，个中高剂量组（900 mg/kg/d）改进效益更好，能明显节减便秘幼鼠的首粒黑便功夫至211.54 min（P＜0.01），进步胃肠转运率至63.95%（P＜0.01），粪便含水率至58.23%，粒数添加至21.09粒；同时，白豆蔻水提物可能明显上调幼鼠结肠胃肠动力因子c-Kit、SCF、MLCK、smMLCK以及5-HT神经递质受体5-Htr4的mRNA表达（P＜0.05），并明显下调AchE、iNOS、VIP的mRNA表达（P＜0.01）；还察觉，白豆蔻水提物可遏抑洛哌丁胺诱导的结肠炎症合系因子MCP-1、TNF-α、IL-6 mRNA表达的上调，以及逆转肠道樊篱因子Muc-2、ZO-1、Occludin mRNA表达的下调。该研讨可为白豆蔻通便的物质根柢和影响机造研讨供给科学根据。

　　研讨腺花香茶菜中提取的腺花素（Adenanthin，Ade）正在溃疡性结肠炎（Ulcerative colitis，UC）中的影响及其机造。用硫酸葡聚糖钠盐（Dextran sulfate sodium salt，DSS）修建UC动物模子，并对其举办Ade干涉后，通过苏木精-伊红染色考察结肠毁伤情状，并应用酶联免疫法检测炎症因子水准的改观。随后用HT-29修建体表肠道毁伤模子。正在此根柢上，愚弄卵白免疫印迹法评估了Ade对UC幼鼠结肠和HT29细胞中Toll样受体4/ 髓样分解因子88/ 核因子κB（Toll-like receptor 4/ Myeloid differentiation factor 88/ Nuclear factor-κB，TLR4/MyD88/NF-κB）信号通道和合系凋亡卵白的影响。体内实习证据，Ade调节组幼鼠肠道毁伤减轻，炎症因子水准明显低落（P

　　本文通过70%乙醇和水分手回流提得到到荔枝核醇提物和水提物。采用福林酚法和硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定总酚酸和总黄酮含量,证据荔枝核醇提物和水提物富含酚类和黄酮类物质,进一步采用UHPLC-Q-Orbitriap MS判定其化学因素,共判定出72种化学因素,个中酚类化合物13种,黄酮类因素29种。ABTS和DPPH试验察觉,醇提物和水提物对ABTS(2.10±0.07 μg/mL和6.30±0.83 μg/mL)和DPPH(2.98±0.34 μg/mL和16.90±1.20 μg/mL)均浮现出明显的根除影响。MTT法、Griess法和ELISA检测的结果证据,醇提物正在无毒计量下有用地遏抑了LPS诱导的RAW264.7细胞中NO、IL-6和IL-1β的开释。醇提物和水提物均浮现出极好的α-葡萄糖苷酶遏抑活性(0.14±0.04 μg/mL和6.03±0.64 μg/mL)均优于阳性比照阿卡波糖；醇提物对酪氨酸酶(139.85±20.32 μg/mL)浮现出明显的遏抑影响优于熊果苷；醇提物浮现出明显的乙酰胆碱酯酶(34.91±5.87 μg/mL)和丁酰胆碱酯酶(21.91±2.61 μg/mL)遏抑活性。综上,荔枝核富含酚类和黄酮类化合物,拥有抗氧化、抗炎、降血糖、美白和防守暮年痴呆影响,能够行动化妆品、性能性食物、药品的活性因素的原料。

　　该文探究了以裂褶多糖为原料，采用三氧化硫-吡啶法造备硫酸酯化裂褶多糖以及代替度巨细与其体表降血糖、体表保湿之间的联系。实习证据，跟着三氧化硫-吡啶质地分数的添加，顺序可得到代替度正在0.66～1.81的4种硫酸酯化裂褶多糖。硫酸酯化裂褶多糖的重均分子量跟着代替度的添加而渐渐低落，从1.67×107 u降落到8.04×105 u。代替度为1.19的硫酸酯化裂褶多糖PDI低至7.84，过分硫酸酯化将导致裂褶多糖内部爆发无序降解。刚果红实习结果证据，硫酸酯化裂褶多糖不存正在三螺旋机合。代替度为1.81的硫酸酯化裂褶多糖正在浓度为2 mg/ml时，对α-葡萄糖苷酶遏抑率可达73.8%，4种硫酸酯化裂褶多糖均为可逆混杂I型遏抑剂。硫酸酯化后裂褶多糖的吸湿与保湿活性均优于改性前，代替度为1.81的硫酸酯化裂褶多糖的吸湿才具可达77.93%（湿度43%）、52.54%（湿度81%），吸湿性仅次于甘油，但优于透后质酸。硫酸酯化裂褶多糖正在干燥处境下的保湿性比透后质酸钠稍差。以是，硫酸酯化裂褶多糖拥有的较好的α-葡萄糖苷酶遏抑活性与吸湿保湿活性，两种活性均跟着代替度的升高而巩固。

　　β-葡萄糖苷酶正在酶法造备白藜芦醇和宝霍苷I中拥有要紧影响。为了发现拥有高效转化功用和对乙醇拥有较好耐受性的酶资源，研讨了黑曲霉CBS 513.88的β-葡萄糖苷酶An3987（XP_001394024.1）对白藜芦醇和宝霍苷I的转化率，乙醇耐受性以及pH和温度褂讪性，单成分优化其水解虎杖苷和淫羊藿苷造备白藜芦醇和宝霍苷I。β-葡萄糖苷酶An3987对虎杖苷和淫羊藿苷的酶活分手为(130.02±4.95）IU/mL和 (70.37±4.11)IU/mL；拥有较好的乙醇耐受性，10%的乙醇对酶生机根本无影响，40%的乙醇其仍可能坚持45%的酶生机；最适温度和pH分手为65℃和4.5。运用An3987水解虎杖苷造备白藜芦醇，65oC条款下反合功夫20 min转化率为90.43%；水解淫羊藿苷造备宝霍苷I，60oC条款下反合功夫40 min转化率为92.26%。本研讨为黑曲霉β-葡萄糖苷酶造备白藜芦醇和宝霍苷I供给了表面根柢。

　　黄梅芬,和占星,张继才,雷 波,高月娥,刘彦培,杨 凯,赵婷婷,杨世平,祁 芬,王安奎

　　独龙牛是我国珍稀半野生牛种,考虑独龙牛及其杂种公牛眼肉和西冷部位肉的肉质特质、养分含量等不同性,对高原特性肉产物开辟拥有要紧旨趣。从独龙牛公牛(DB))及其杂种公牛(HB))的胴体分手取眼肉和西冷两个部位肉,对照其部位肉的肉质特质和养分因素。结果:①独龙牛和杂种公牛眼肉和西冷的卵白质含量达21.05%～23.25%,属于优质卵白质牛肉。个中,独龙牛眼肉和西冷的品格特质和养分含量邻近,但眼肉的肉色略优于西冷；杂种牛西冷的卵白质和灰分含量明显高于其眼肉(P0.05),杂种牛西冷的三种韵味氨基酸含量比独龙牛的高(P>

　　0.05)。④必要氨基酸评分西冷优于眼肉,第一局部性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,并高于FAO/WHO供给的必要氨基酸形式评分值,可知足人体对必要氨基酸所需量。研讨结果证据独龙牛和杂种牛眼肉和西冷的嫩度、失水率、蒸煮耗损率、卵白质、脂肪、氨基酸等存正在不同,杂种牛肉的卵白质、脂肪、肉色、失水率、氨基酸含量和韵味氨基酸含量等目标取得昭彰改进,通过独龙牛杂交改进当地牛种来进步肉品格地拥有昭彰地杂交愚弄上风,开辟特性肉产物的远景好。

　　探究了差别辣条产物的动态感官特性及韵味因素与消费者嗜好度的联系，为辣条产物的口感与韵味品格优化供给参考。通过对市售12种辣条产物的感官评判，筛选了4种正在质地与韵味方面拥有代表性特性的辣条产物德动研讨对象，分手进作为态感官阐述(TDS)，质构阐述、油漫衍情状解析，以及采用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技艺(HS-SPME-GC-MS)对挥发性物质举办分辨和对照。结果证据，辣条产物B质地紧实、含油量明显且漫衍匀称；同时，正在辣条产物检测出的挥发性物质中，辣条产物B中芳樟醇（12.58%）和茴香脑（12.71%）的相对含量较高，行动花椒和茴香中要紧的挥发性物质，供给了更为了得的韵味特性，相较于其他品牌辣条更受消费者爱好。正在检测到的52种挥发性物质，吡嗪类、醇类、烯烃类以及酯类为辣条产物中最首要的挥发性物质。个中乙酸芳樟酯（6.71%~14.11%）、γ-萜品烯（6.58%~10.75%）和芳樟醇（3.78%~12.58%）等正在样品中的含量相对较高。本研讨可为辣条新产物开辟及品格调控供给表面参考。

　　为了阐明化橘红精油中挥发性有机物因素,探究化橘红精油环节香气因素,扶植化橘红精油质地管造准绳。本研讨最初采用水蒸气蒸馏法提取化橘红精油,采用感官评判,纠合电子鼻和气相-质谱联用仪(GC-MS)以及气相-质谱联用仪(GC-MS/O)精确化橘红中环节香气因素,同时评估其农药残留。结果察觉:通过感官评判察觉化橘红首要的挥发性韵味以柑橘味、甜香味、药味、木质味、辛辣味为代表性特性,通过GC-MS从化橘红精油共检测出68种挥发性有机物,个中首要的挥发性有机物烯烃类、醇类和酯类分手占比84.48%、6.67%和6.05%,以柠檬烯,月桂烯、γ-松油烯为首要的挥发性有机物,纠合GC-MS/O确定其15种环节性的挥发性特性香气因素。纠合农残阐述,精确水蒸气蒸馏提取下化橘红精油有机氯农药残留契合药典原则准绳。本研讨了然阐领会化橘红精油挥发性有机物构成和品格安闲,为化橘红产物开辟和品格管造供给参考。

　　危急阐述与环节管造点(HACCP)是一种针对食物分娩加工流程管造的防守性办理编造,能够有用擢升食物企业的食物安闲办理水准。本文以广州一家湿粉分娩企业为演示研讨,针对湿粉分娩流程爆发的椰毒假单胞菌污染及其代谢形成剧毒素米酵菌酸的危急举办潜正在危急阐述,确定了分娩流程的环节管造点,扶植环节管造点(CCP)的监控、纠偏与验证次第,并提出防控步调,拟定HACCP规划表,通过HACCP编造运用强化对湿粉分娩流程的管控,保险湿粉质地安闲。

　　陈绮媚,钟玉鸣,刘袆帆,古艳霞,钟永辉,陈翠珍,李巧芬,曾劲松,林尚达,肖再生,王琴

　　梅青柚绿茶是由梅州梅县柚子幼果及梅县绿茶造造而成, 本阐述愚弄气相色谱-离子转移谱技艺（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry，GC-IMS），对差别收拾形式的梅青柚绿茶的挥发性因素举办了阐述对照，通过主因素阐述（Principal Component Analysis，PCA）有用分辨各组样本。修建挥发性因素的不同图谱及指纹图谱，并对其举办热图聚类阐述。共测定出挥发性因素55种，包罗醇类17种、酮类7种、醛类12种、萜烯类5种、酯类7种、其他7种。结果证据，通过柚子幼果包裹的梅青柚绿茶茶叶比历来的梅县绿茶形成更多的挥发性物质，而通过应激的柚子幼果包裹的梅青柚绿茶茶叶挥发性物质含量更高，个中芳樟醇、α-松油醇、柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、乙酸乙酯等挥发性物质正在梅青柚茶绿茶挥发性因素中较为了得，拥有怪异的香气和性能。本文发轫解析梅青柚绿茶中的香气化合物特性，为后期判定其品格供给参考根据，并督促梅州新产物生长。

　　胡爱林,赵新民,艾合米丁·表力,高彦华,阿吉艾克拜尔·艾萨,阿布力米提·伊力

　　以羊胎盘为原料,卵白含量和MTT 肿瘤遏抑活性行动评判目标,筛选羊胎盘抗肿瘤活性部位的提取和造备工艺。并对首要活性因素举办了氨基酸阐述、微观状况阐述和生物活性评判。结果证据,混杂磷酸盐缓冲溶液搅拌提取法可用于造备拥有结肠癌遏抑活性的羊胎盘提取物。其整个条款为：PH=7.4的混杂磷酸盐缓冲溶液(个中含0.15M NaCl溶液,50mM旧例PBS溶液,0.5-1mM 苯甲基磺酰氟),提取温度4-10℃,提取2h,总提取物产率为37.9±1.12%,卵白含量为55.6±1.24%。总提取物经Sephadex-G-25凝胶柱层析分袂纯化取得2个对结肠癌HT-29和HCT-116细胞株拥有优秀遏抑活性的组分F2和F3,F2组分的IC50分手为0.328±0.024 mg/mL和0.183±0.034 mg/mL,F3组分的IC50分手为0.213±0.032 mg/mL和0.095±0.011 mg/mL。F2组分和F3组分的氨基酸阐述显示抗肿瘤活性恐怕与个中的疏水性氨基酸和带电氨基酸相合。综上可知,羊胎盘混杂磷酸盐提取物经凝胶柱层析取得的活性卵白多肽部位拥有优秀的遏抑结肠癌细胞活性,该研讨可为羊胎盘销毁物的有用开辟,归纳愚弄供给表面与技艺撑持。

　　为寻找襄阳牛肉面牛油调料包的特性性和不同性挥发性韵味物质（Volatile Organic Compounds, VOCs），采用气相离子转移谱（Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry, GC-IMS）和电子鼻（Electronic nose, E-nose）技艺对牛油调料包的VOCs举办了阐述。GC-IMS共分袂出118种VOCs，判定出个中46种，个中含硫化合物2种、萜烯类5种、醇类10种、醛类10种、酮类4种、酸类2种、酯类13种。相对气息活度值（Relative Odor Activity Value, ROAV）估计结果证据，牛油调料包的7种首要香气因素为二甲基硫醚、桉叶油醇、(Z)-6-壬烯醛、丁酸乙酯、异戊酸甲酯、二甲基二硫和2-甲基丙醛（ROVA>

　　1），8种香气装饰因素为3-甲基丁醛、正己醛、正辛醛、2,3-戊二酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、橙花醇、正己酸乙酯和月桂烯（0.1

　　以藏羊油脂内脏脂肪为原料，通过五种差别提取手段，即干法熬造、湿法熬造、水酶法、超声波辅帮酶解法和索氏抽提法造备取得藏羊油脂，并以其理化性子、脂肪酸构成和氧化褂讪性等为目标，研讨了五种提取手段对藏羊油脂品格的影响。结果证据：超声波酶辅帮法提取藏羊油脂过氧化值最低，为0.02 g/100 g，皂化值最高为227.08 mg/g；超声辅帮酶解法所得藏羊油脂的氧化褂讪性优于其他四种手段提取的藏羊油脂；脂肪酸结果显示，五种差别提取手段对藏羊油脂检测到36种脂肪酸，个中，硬脂酸（34.75%）、棕榈酸（34.03%）、油酸（63.88%）是这五种差别提取手段藏羊油脂种含量占比最高的脂肪酸。脂溶性维生素中VA的含量正在五种藏羊油脂种最高，均匀高达131389 ±17903.49 ng/g，VE含量正在干法熬造(5079.79 ng/g)和超声辅帮酶解法（4911.25 ng/g）所得藏羊油脂中较高（P＜0.05）。归纳对照，超声辅帮酶解法提取藏羊油脂得率较高，油脂品格最佳，为藏羊油脂的开辟与愚弄奠定了表面根柢。

　　为筛选出适宜的莴笋鲜切加工种类,本试验针对10个莴笋种类展开了莴笋鲜切加工后15 ℃条款下3天储藏货架期内产物品格改观的阐述研讨,测定其色差L*、a*、b* 值、茎肉硬度、碎裂力、失重率、电导率、PPO、POD、PAL、总体感官、褐变情状等12项目标。通过对测定目标的统计阐述、合系性阐述和因子评判,确定了总体感官、色差a* 值、茎肉硬度和PPO为鲜切莴笋加工适宜性筛选的主题评判目标,通过主意阐述确定了上述主题评判目标的权重分手为61.67%、21.18%、11.71%和5.45%,采用灰色联系阐述对储藏3天内供试样品的鲜切加工适宜性举办了排序和评判,筛选出较适宜的鲜切莴笋种类为135#(组合2019135)、109#(川绿香2号)和63#(新翠竹),个中135#浮现最优。以上结果可为鲜切莴笋加工流程中国料的遴选供给科学根据,同时为莴笋鲜切加工专用种类的选育供给辅导。

　　脉冲电场行动一种非热灭菌手段,已被寻常用于管造微生物污染,但人们对其抗菌机造知之甚少。本研讨考虑了中强度脉冲电场(moderate intensity pulsed electric fields, MIPEF)正在差别介质溶液、氯化钠质地分数、电场强度、收拾功夫和菌液密度的条款下对大肠杆菌的灭活效益。研讨查核了经MIPEF收拾的大肠杆菌的状态改观、胞内大分子物质改观和胞内酶活性。正在差别条款收拾下察觉,MIPEF对大肠杆菌的灭活效益差别。低电导率溶液的杀菌功用更高。电场强度和收拾功夫与 MIPEF的灭活效益呈正合系,收拾100 min时,微生物数节减了3.08 lg(CFU/mL)。菌液密度越低,杀菌效益越强。FESEM和TEM证据,MIPEF收拾后细胞的完备性遭到毁坏。经MIPEF收拾后,包罗卵白质和DNA内的大分子物质昭彰节减。别的,经 MIPEF收拾的样本中,胞内酶活性受到遏抑,ATPase、SDH和PK酶生机明显低落(P

　　该研讨采取炒造、微波和湿热三种热收拾形式，通过色度仪、低场核磁仪、扫描电镜、X衍射仪、RVA粘度仪、流变仪等研讨差别热收拾对红豆粉色差、水分漫衍、微观机合，淀粉晶体机合、糊化特质和流变特质的影响，并揭示热收拾对淀粉改性后馒头消化性子的联络。结果证据，热收拾色度ΔE改观为微波＞炒造＞湿热。热收拾未改革红豆粉C型机合，但炒造和微波后红豆粉的颗粒描摹破损较大。热收拾后WAI和SP有约25%的擢升，但微波低落S指数。湿热低落红豆全粉的峰值粘度、谷值粘度、终值粘度和回生值，为1031.67、921.00、1541.33和620.33 mPa·s，均比微波和炒低落明显（P＜0.05）。湿热较其他形式，纠合水牺牲得更多。流变学研讨证据面团G和G均升高，粘弹性添加，tanδ的改观不明显，但持水性改进。炒造和微波6 min收拾后馒头的抗性淀粉含量添加高达12.8%和13.69%。本研讨为遴选合意的收拾权术擢升红豆馒头品格供给数据参考。半岛食品迎接拜访摩登食物科技