图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为贺喜景海鹏正在太空过50岁诞辰盘算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央协商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在额表情况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供给需要的能量和养非常，还需求推敲哪些身分？这些航天食物何如创造的？航天食谱何如拟订的？口胃何如？指日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探讨室，一探此中机密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探讨室帮理探讨员臧鹏先容着本次航本分司组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤食品。加餐和点心，种类也很足够：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，往后4天都邑有所调剂。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职司的职业负荷和多次地面尝试的验证结果食品，再凭据航天员的性别、年齿加以调剂。

　　除了载重节造，食谱计划还与航天食物的特色相合。“与咱们泛泛吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的吃亏比烹调食物更大，所以更需求体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判合键，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地叮嘱出职司时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟仍旧有必然差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问食品，费这么大劲儿探讨航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的艰难？臧鹏注释，太空饮食不是养分具备这么粗略食品。要让航天员维系优异的正在轨职业形态，饮食上要尽量做到跟地面相仿，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也能够将航天员从繁冗的职业中当前解脱出来，他们能够边吃边调换，正在歇闲年光中松开心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食食品、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。此中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍旧很难带到天上去。”臧鹏说食品，航天食物需求有12个月的保质期，凡是需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理思。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主食品，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化坐褥。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差别收拾后再到场“大锅”的投料口，由机械统造烹调所需的时期和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还需求原委杀菌收拾，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联结的格式，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造实行的。”正在探讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然造成冰的水分子缓慢抽离。咬上一口食品，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够判辨成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们泛泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够判辨成犹如果珍相同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探讨室尝试室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在实验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先原委脱水收拾。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　假若太空打印食品也许告竣，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出稀罕的馒头了。

　　我国航天食物研造职业起步于20世纪70年代“曙光”号航天策画，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才具。

　　上世纪80年代重心使用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的相合及防护办法等根蒂探讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探讨的根蒂上，设立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用根蒂探讨与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程探讨的基础框架。

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