指日，陕西省疾病提防统造核心颁发11月份食物安定与养分壮健提示，囊括提防食源性肉毒毒素和龙葵碱中毒，注意食蟹危害和科学食用柿子等事项。

　　肉毒毒素中毒是一种主要的中毒性疾病，病死率较高，闭键因为食用了被肉毒毒素污染的食物。中毒者大凡会正在12幼时至48幼时发病，早期平淡有疲疲乏力、头痛、头晕等症状，后期可显现目力隐隐、眼睑下垂、声响低浸、吞咽贫穷、呼吸贫穷等。惹起肉毒毒素中毒的闭键是家庭自造的臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物，或风干肉成品。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌正在滋永生息历程中形成的一种毒素。肉毒梭菌遍及分散正在天然界，闭键以芽孢的样式存正在于泥土和动物的粪便中，很容易污染食品。肉毒梭菌芽孢极其耐热，蒸煮很难将其灭活。但肉毒梭菌是正经厌氧菌，其芽孢正在和气、滋润、厌氧的境遇下才略萌芽、生息、产毒。因而，氧气和温度是统造肉毒梭菌妨害的要害成分。

　　家庭自造臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物时，该当提前洁净原料、辅料。人们正在自造腊肉、腌肉、风干牛肉等肉成品时，应尽量防范肉成品原料正在屠宰、储存、运输历程中被粪便和土壤污染。

　　人们正在抉择网购即食食物时，倡导不购置、不食用由来不明或幼作坊分娩的真空包装散装熟肉成品、发酵类食物，希奇是须要冷藏保全的即食熟肉成品。

　　摄入肉毒梭菌芽孢对成人的妨害性相对较幼。婴幼儿肠道菌群尚未齐备筑造，肉毒芽孢会正在婴幼儿肠道中萌芽、生息、产毒，爆发习染性肉毒中毒。因而，肯定要科学冲调、筑造婴幼儿食物，做好容器的洁净消毒，防范境遇中肉毒梭菌芽孢对食物的污染。

　　冬季，人们通常食用土豆。加倍是正在墟落地域，村民会蓄积大方土豆。假使长年光存放或者存放境遇的温渡过高，土豆就会出芽，芽和芽边际的色彩还会发青。这类土豆会形成一种叫龙葵碱的毒素。

　　人们假使食用了含肯定剂量龙葵碱的土豆，就会显现中毒症状。轻者会显现头晕、恶心、上吐下泻等症状，主要者恐怕会晕厥以至因神经麻木而陨命。

　　为提防土豆龙葵碱中毒，人们正在挑选土豆时，应注意土豆的皮色，避免购置已发青或部门发青的土豆；正在家中，将土豆储存正在低温、透风、无直射阳光的地方，以防土豆萌芽；食用土豆时去皮、正在水中多泡俄顷、烹饪时插足食醋，都能够避免龙葵碱中毒。

　　民间有俚语“白露打核桃，霜降摘柿子”。柿子是近期的季节生果。柿子成熟后果实皮薄肉嫩、香甜味美，受到盛大消费者的热爱。柿子富含多种维生素和矿物质，所含的胡萝卜素比大凡生果高，对眼睛和皮肤壮健有相当首要的影响。

　　不过，人们正在食用柿子时最好不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。胃肠效用较差的白叟和幼孩，尽量不要空肚吃柿子。人们食用没有脱涩的柿子后，柿子中的鞣酸进入胃里饮食，会和食品中的卵白质类物质集合，天生不溶于水的浸淀物鞣酸卵白饮食，补充消化承担。

　　假使买回来的柿子较涩，能够把柿子和香蕉、苹果放正在沿道，举行脱涩。所谓脱涩，是将柿子果实中的大方可溶性鞣酸类物质转为不成溶。现正在，市集上买到的柿子大凡都是经历脱涩治理的。

　　柿饼是将柿子去皮，正在阳光下天然风干晾造而成的。柿饼中所含的炊事纤维、矿物质、维生素等养分因素高，但糖分热量也高，异常体质人群不倡导多吃饮食。

　　螃蟹肉中含有大方的优质卵白质，有帮于支柱身体构造的滋长和修复。螃蟹肉中富含的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，关于深化骨骼、巩固免疫力、防范血虚等方面有益。

　　食用螃蟹好处多，但并非多多益善。蟹肉是惹起食源性过敏响应的闭键食物之一。加倍是过敏体质的孩子，吃多了螃蟹会诱发过敏响应，显现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。中医以为螃蟹属于寒性食品，进食过多容易酿成脾胃亏弱，还恐怕会对本就有胃肠疾病的孩子酿成不良影响，使其显现腹痛、腹泻、腹胀、消化不良等消化道症状。

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中有多种细菌和寄生虫。人们加工螃蟹时，肯定要蒸熟煮透。大凡处境下，水开后要再加热15分钟才略起到杀菌影响。如未能将蟹体内的病原体彻底杀灭，食用后容易惹起胃肠炎，主要时还恐怕诱发败血症。古板的食蟹手腕是清蒸并佐以姜醋汁，这种服法是科学的，既能保障螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被阻挠。

　　人们正在购置螃蟹时，该当注意挑选鲜嫩的螃蟹，不要购置仍旧陨命的螃蟹。螃蟹身后，其身上领导的致病微生物便诈骗螃蟹体内丰厚的养分物质急忙生息，形成毒素。人们食用死蟹后恐怕显现发烧、吐逆、腹痛、腹泻等食品中毒症状。（记者 张家祯）

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