近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”布置。正在8月—12月的5个月时分里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的老实拥趸，局部观多“逢出必看”，以至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作改观，观多和出品方的合切度持续扩张，也让美食记载片慢慢透露出新的繁荣特征。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也显示了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么境况真相怎么？美食记载片另日趋向何如？

　　“记载片大多时期是从美食记载片入手的。”中国传媒大学音信鼓吹学部副学部长、中国记载片探求核心主任何苏六显示，经由近十年的繁荣，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的体味和回报。正在国内，美食记载片实质仍旧遮盖多目标用户，赢余形式正在种种题材中最为清楚，也是以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特性，加码组织美食赛道。如《风韵尘世》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片造造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则用心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量凌驾2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭着。其余极少电视台也入手培植己方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集来日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显示，美食记载片精品化趋向清朗，台网联动是规范的鼓吹办法，电视台会赓续用美食记载片推广其影响力，提拔创作行列。就鼓吹渠道而言，电视端和收集端仍旧不再泾渭昭着。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全显示，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多思量的是怎么举行分别化创作，为商场供给更多区别视角和样态的作品。“咱们会思虑美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，以至美食背后再现的为人办事准绳等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片持续革新，以愈加新鲜的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终究文明，它最大的上风即是具有无穷的创作恐怕，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记载片的创作视野越来越空旷，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区举行深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生存”的作品，好比《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，好比《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，人人半作品习俗将‘以多视角镜头显露食材之美和厨艺之美’行动创作偏向。”宁玉琪先容，陪同商场繁荣，美食记载片显示了更为多样的叙事伎俩——以区别角度讲述生存中与食品联系的故事。故事和激情元素的融入，使美食记载片变得更和善、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显示，这种嗜好并不只限于美食自己，他们将美食视为疾节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。是以，记载片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像手艺的升级，美食记载片更大的改观正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时分的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　迩来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，劳绩一批非凡作品的规范叙事组织。其它，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记载片正在叙事上会有所改观，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用假造的实质抹杀记载片的非假造特征，而是更适应今世人收视习俗的改观。“目前的观多须要愈加直接的表达办法来急迅进入阅览节拍，进而激发共识。这就须要记载片创作家主动适宜改观，将激情因素融入此中，创作出不妨让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合联，或者人与社会共生共处的合联。美食故事化是以激情破圈的打破性实验，让更多人与作品共情，进而意会作品所表达的主旨。

　　陪同收集平台急迅繁荣，网罗美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记载片的希冀值也正在持续提拔。

　　杜兴以为，目前的年青观多生气清晰和看到可靠的天下，记载片是个出格好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年集体向好趋向昭着，记载片畛域的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是统统年纪层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，拉长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之以是吸引年青受多，是由于它不只是生存必定品，如故代表梓乡的符号，是一种生存办法、一个群体的标签。美食记载片刚巧适应当今收集用户抉择记载片的条目——性子化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全显示，依据年青观多的爱好创作记载片，恐怕会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青人丁味。即使年青人极端感意思和愿望的实质恰巧是咱们供给的文明产物中亏欠的局部，那么怎么正在这个周围中发出年青人的音响，指示他们看到愈加优美的事物？创作家须要更多思虑。”

　　宁玉琪显示，相对其他笔直品类，美食实质的受多边界极广。近年来，造片刚正在实质创作上会优先思量年青用户的担当水准。这也是为了推广古代记载片受多的年纪目标。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网阅览记载片，创作家则依据年青用户的爱好，创作更多、更适应年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他种种型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目样式和语态愈加多元、原谅，社交媒体中盛行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的留意力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余饮食。

　　美食记载片类型也持续充裕，主旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”偏向繁荣饮食，不少人以为这是行业“内卷”。“更安静、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激发业界平常计议。

　　杜兴对付美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的开掘，实在是创作家对付美食题材的存量搜索。”他以为，美食题材另有许多周围没有被创作家触及。这种愈加细分裂的合切是题材样态上的改观和搜索，创作家生气通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会局面。

　　杜兴自己也正在持续搜索更多样式和样态的美食主旨作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的心腹，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录诤友拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显露欢快的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，收成了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精密，实在是深切开掘进程中的一定局面，这种实验是一个周围繁荣较为成熟后，对付自我提拔的愿望，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片另有许多可供开拓的偏向。如通过美食显露中国人的心灵等。我也等候不妨有更多样、更新鲜的美食记载片作品显示。”

　　何苏六显示，美食记载片目前仍旧进入题材细分、选题下重的阶段，显示了遵从地区、饮食时段、食材和受多属性举行深切开采的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的时刻，另日的美食记载片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价钱，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景透露人与食品、人与人、人与天下的合联，领导观多明了区别地区饮食文明的分别。

　　开掘贵阳特另表饮食文明和饮食习俗，显露通常美食背后的无限聪颖，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　显露“老广”闲居饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，收成耕作的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，再现上海人精美、实惠的生存办法和原谅革新的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料收拾，记载片播出时分：2020年1月1日至2021年8月31日）

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