半岛登录中国有一句鄙谚：“药食同源”，这句话很直白也很深入半岛。先民从洪荒中走来，搜聚食品，日尝百草，个中味道和悦、易于招揽消化的进了厨房，性味偏颇、能补弊救偏的进入了药房。中药有四气五味，四气是寒、热、温、凉，五味是酸、苦半岛、甘、辛、咸。食品与中药雷同，也有四气五味，但食品的划分不太厉厉，寻常分为温热半岛、寒凉与平性。

　　平，是中医医治的最终方针，也是烹调食疗的方针。体质偏热者宜吃寒凉性食品，以凉造热，忌吃温热性食品，省得“推波帮澜”。体质虚寒者，可吃温热性食品饮食，以温散寒，忌寒凉性食品，省得“火上浇油”。然而，一家人同正在一个屋檐下，奈何做到每道菜端出来全家都能吃呢?

　　最初，食材的寒热偏性可能通过蒸煮来削弱。未加工过的原生食材，偏性是对照显然的，做熟之后，食品的性味就趋于和悦了。譬喻无数生果本质偏凉，蒸熟之后便是平性了。许多年青妈妈明白，给宝宝喂食苹果、梨子、胡萝卜等果蔬时，先正在锅里蒸一下，既绵软适口，又帮于消化。脾胃不和、时时腹泻的成人或白叟也可能用这种本领吃生果。

　　其次，通过多种食材的调停，能让食品的本质更和悦。这个事理与中药配伍的表面有些相通。中药配伍讲求“君臣佐使”，即治病的重要药物要配合少少其他的药物，或起到协同效用，或控造其副效用。烹调也是如斯，差异的食材搭配起来，彼此监视、控造，将寒热融为一炉，结果的造品就对照和悦了。比如，海鲜多加生姜、苏叶一块烹造。海鲜偏寒，温性的生姜与苏叶可能抗拒，并且，生姜与苏叶自己就可能解鱼蟹的毒，吃完不易产生过敏反映。夏日蔬菜无数性凉，炒菜时佐用葱丝、姜丝、辣椒丝等，既能提味，又可能抗御过寒伤胃。可见，咱们平素存在中的烹调民风自己就排泄着中医的灵敏。(南京中医药大学副讲授 张树剑)

　　山药既能作主食，又可当蔬菜，同时仍然一味首要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜，若依据体质选取服法，成就更好。

　　儿童腹泻、不爱用饭、腹胀、腹痛、孱羸最让大人忧愁了，这时补脾养胃的山药就派上用场了。将山药粉与米粉按1∶2的比例加热水冲服饮食，每天喂2—3次，1周即可成效。成年人脾胃脆弱惹起的消化不良可能直接冲服山药粉。

　　多汗、频频伤风的气虚者秋季多吃山药能健脾益气，最好和大米、幼米、大枣等一块煮粥。做法是，鲜山药100—200克，幼米100克，加水煮熟。四肢冰冷、白带多的姑娘可吃山药炖乌鸡。

　　肾气亏损者涌现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕忘记、尿频等，可能喝羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂，到场山药块500克，枸杞子100克，文火炖半幼时，依据口胃加调味料，越发适合冬天进补。

　　山药有益气养阴生津的收效，医治糖尿病成就较好。糖友最好吃蒸山药或黄芪山药粥，不宜油炸。

　　需细心的是，山药有收敛效用，以是伤风、大便燥结及肠胃积滞者忌用。此表，柿子、猪肝不宜与山药同吃。烹调中不行加碱，省得反对养分因素。山药皮里的皂角素会惹起过敏，最好削皮后烹饪。山药切片后须顿时浸泡正在盐水中，以防氧化发黑。 (天津药物磋商院副磋商员 李红珠)

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