半岛懂存在的都会天然也懂美食，泉州人巧用丰饶的山海食材资源，专心筹办着存在里的每一餐饭食，酿造出了数不尽的优鲜味道，往往遇之，酣睡的味蕾都被叫醒半岛注册，才下舌尖，又上心头。

　　因海而兴，向海而生，541公里的海岸线里储备了数目宏壮的食材，品尝这座都会天然要从“海”动手。正在泉州人看来，海味的最佳状况正在于“鲜”的保存，为了这一口奇怪食材，常不吝费时耗力来折腾一番，于是效果了海蛎煎的柔韧厚道、回甘绵长，马鲛羹的香糯粘连、口感充足，深沪水丸的爽口响后、适口生津……如斯清而不淡，又鲜而不俗，让人久食不厌。

　　正在吃的准则里，泉州人崇拜风韵，食不厌精，脍不厌细，钟意正在自然之中品一味清逸。面线糊、卤面容易却适口，一碗面也能吃出好味道；牛肉羹、红烧牛排香醇又滋养，氤氲热气里冒着等待与亲热；肉粽、土笋冻、润饼，是隧道一味，也恰是最平实的平居。

　　而正在一味“甜”里，也有着东南幼城的雅致。花生汤、石花膏、贡糖、元宵圆……娴熟的纯手工工夫，甜得恰如其分，处处藏着泉州人对甜点的正在意和周密，让人朝思暮想，满心愉速。

　　美食之味，正在越过千年的遵守和传承里历久弥新，又通通融正在泉州人的三餐四时里，抚平人们实质的焦急和孤意，也等待着远道而来的各地旅者们，来这烟火贩子处，把“泉州”吃个明了！

　　每至清明、大年夜等古代节令，泉州人喜吃润饼，若溯源之，此食俗可回溯至“春盘”，遗留至今，成为古时寒食节的遗风。润饼的用料自正在，可依局部喜爱，正在劲道的饼皮里到场五花肉、海蛎、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、海苔、豌豆等辅料，卷起即可食用，口感多方针，养分更充足。

　　泉州人时时用一碗面线糊，来叫醒今日。烹造面线糊，汤是最为枢纽之处，正在猪骨汤和海鲜汤汁熬成的汤头里放入精造面线，怠缓勾入淀粉，搅打至面线浮起，汤汁成糊状，细腻不浓厚。门客再依喜爱，加上醋肉、虾、幼肠、海蛎、卤蛋等的配菜，洒上胡椒粉、当归酒提味，人未动，舌尖已翻山越岭。

　　泉州古代风韵的肉粽选料考究、配料多样，创造亦相等周密。选用高等糯米和粳米，加以红烧肉、虾米、卤蛋、香菇等配料，裹以竹叶，用细绳系紧，放入大骨高汤里烹煮，食之，糯而不烂，嫩而不腻。跟着饮食口胃的提拔，干贝粽、红豆粽、鲍鱼粽等随之闪现，且深获醉心。

　　“正月十五吃元宵”，是自宋代传承下来的食俗，蕴藏着聚合和满之意。泉州元宵圆别有风韵，馅心是将炒熟的花生碎、芝麻碎、糖冬瓜、炸干葱头，拌入白糖、熟猪油后捏成的丸状，丸馅沾水后放正在干糯米粉盘里滚动，如斯屡屡，滚成巨细适中后即可，吃起来皮嫩糯滑，过口难忘。

　　冬春之间，海蛎鲜美肥润，恰是吃海蛎煎的好时节。海蛎煎正在形质和火候上的控造很见功底，将海蛎、地瓜粉等拌成浆状，佐入味料，煎时，需一边添入老醋、地瓜酒等去腥，一边陆续地翻搅，煎至金黄，香气已纵横，滑嫩的口感和鲜甜的滋味不尽淋漓，效果了这道声名于表的闽南幼吃。

　　一碗香甜生津的石花膏，是闽南最隧道的冷饮。石花膏以富含藻胶和矿物质的石花卉为原料，将石花卉以文火熬煮，屡屡搅拌，直至石花浆变得黏稠，过滤出浆液，渐渐冷却凝聚成透后清晰、富裕弹性的石花膏状，食用时只需蜜水、糖水的调味，止渴解暑，清冷降火气。

　　依古法熬造而出的正宗牛肉羹，牛肉的醇厚鲜美融进了汤里，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再撒上细细的姜丝芫荽，口感倍佳，能让人真正品味到“羹”之鲜味，是冬日的补益佳品，吃上一碗，暖意刹那间正在胃中蔓生。

　　牛肉可补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，是一大摄生食材，泉州人对牛肉的烹调也相等独到。红烧牛排以牛肋骨为主材，调入咖喱、宝贵药材等香料、味料，经烧、煨、焖等多道工序，到达味微辣、汁芬芳，肉质香滑，软嫩入味，让人食指大动。

　　闽南人家的厨房里每每飘散着诱人的醋肉香味，正在醋肉的做法上每家各有其道，简言之，是以奇怪猪肉为主料，到场蒜、盐、味精、糖、老抽、料酒、醋等酱料，腌造后裹上地瓜粉，油炸至轮廓金黄，表酥里嫩，带着淡淡的醋香，可当零嘴、佐酒、下面、煮汤，服法多样。

　　举动一道古代面点，满煎糕是很多人无法忘记的古早味。面粉、苏打粉、泡打粉等和成面团后摊正在煎盘里烘烤，刷上一层花生仁、蔗糖为馅料，即烘造出满煎糕。刚出炉时，表皮酥脆，糕体松软，富裕弹性，内似蜂窝，夹层香甜，花生香气正在口中盘绕，实正在是知足。

　　闽南人自来对“菜头”（白萝卜）有所偏疼，菜头酸恰是个中一道四时皆宜的幼食。菜头酸创造容易，将白萝卜切片，稍加浸泡滤去苦水，依偏好到场糖、醋、凉白开腌造即可，随吃随取，口感爽脆，酸甜适中，有消食理气功用，是很多人最醉心的夏季消暑“本土套餐”。

　　说发迹乡味，天然少不了卤面这一隧道美食。泉州卤面正在卤汁的烹煮上别具匠心，正在熬造的骨汤或肉汤里，调入沙茶、胡椒粉、糖、盐、鸡精等，到场香菇、猪肉等料煮透，再勾入地瓜粉芡，以填充香甜、腻滑的口感，吃时将卤汁浇正在面条上，味与形兼具，百吃不厌。

　　泉州人的午后常正在一口茶一口蒜蓉枝的闲适里渡过。蒜蓉枝金黄夺目，形似麻花，但区别之处正在于，蒜蓉枝出锅前会裹上一层糖和着蒜茸的糖霜，一入嘴，嘎嘣酥脆，蒜茸混淆着油炸的面粉香，口感崭新，食多也不油腻，是访亲馈友的送礼佳品。

　　端午节时代，闽南地域有煎䭔补天之习俗，用以敬奉神灵或敬拜屈原，猪油䭔便是“䭔”的一种。其做法考究，需将麦粉、米粉或地瓜粉调造成糊状，稍加发酵后摊煎成饼状，口感甜糯，既有猪油的腻滑，又有白糖和粳米的沙软，是一道深受醉心的古代幼食。

　　虽名为“鸡卷”，但原料中却无鸡肉，而是以五花肉、洋葱、马蹄、豆皮等精、细、鲜的原料为主，用油皮包起，加以油炸，表酥内嫩，入口又不失柔润，蘸上甜辣酱或醋，酸辣适口，是最隧道的泉州古代肴馔，也最让人骑虎难下。

　　浮粿正在炸造时，选用奇怪海蛎、瘦肉腌造，使口感特别鲜嫩，再与当地地瓜粉、南瓜丝、包菜丝等原料和成浆状，盛于五角形模具里定型并放入油锅中，待浮粿从模具上零落，浮正在油锅上，呈金黄色时便可出锅了，皮薄而酥脆，内中弹而不黏，是最正宗的泉港味。

　　水煎包面皮上嫩下焦，汤汁稠密，香而不腻。水煎包的用料踏实，且正在咸肉馅根本上到场了甜花生馅，面皮中揉入了适量白砂糖，甜咸相配，又采用古代做法，融煮、蒸、煎于一体，兼得三者之妙，让煎包更具奇特风韵，令人馋涎欲滴。

　　泉州盛产芋头，对芋头的烹造也轻车熟伙，芋泥便是一道常见的甜品。创造芋泥常选用槟榔芋，切去头尾后蒸透，碾成泥，直至细腻无渣便可举办炒泥，炒时需陆续翻搅，可能到场冬瓜糖碎或桔冰末，淋上一层熟猪油，芬芳的香味四溢，入口爽滑，独具古代风韵。

　　探求的技艺、长远的传承，让安海土笋冻一举成为闽南经典名吃饮食。安海土笋冻的精华之处正在于熬造历程，海星虫放入净水中熬煮时，既要熬出胶质，又不行过于软烂，待冷却后便成形为水晶似的胶冻，鲜而不腥，清冷润滑，又具滋养美颜、清冷降火功用，老少皆宜，蘸上酱油、芥末等调料，特别回味无尽。

　　菜粿是闽南一带风靡的佐餐幼食，安海菜粿以轮廓金黄酥脆，内馅又白又软而更受醉心。它以米浆和萝卜泥做主料，搅拌匀称至呈半固态半液态，蒸熟成粿坯，切片后经油炸而成。入口后糯米的香与萝卜的甜交叉着，相等优美饮食，是无法复造的古代滋味。

　　差异于台湾甜品的芋圆，泉州古代芋圆更为硕大，且多有馅料。依古法，芋圆以用菜芋为佳，创造前将菜芋刨成丝，拌入地瓜粉，用五花猪肉、五香粉、虾米、葱做成内馅，包入芋丝泥中，慢火蒸熟后明后鲜嫩，柔脆而富裕弹性，可佐以热汤，也可撒以花生糖末，都深受醉心。

　　单闻其名，难以猜知其为何物，本来虎咬草是用一张圆形的空心饼皮包裹而成，上下端涂抹调味酱，中心夹置圆形花生糕、芫荽等，如斯形式就像是张嘴吃草的虎头，也相同肉夹馍。吃时，香甜的花生糕统一酥脆的饼皮，让味蕾出现多重回味，是很多侨胞们朝思暮想的桑梓味。

　　这道散播了千百年的鲜味朴素却丰饶。大骨熬造的汤头、酸菜腌造的浇头，香浓鲜美，各家口胃上的分别正在于这酸菜的腌造，过酸过淡城市影响口感，再自行采用鱿鱼、醋肉、香菇、卤味等作配料，面条筋道，菜酸质脆，屡吃不爽，亦有开胃、帮消化的结果。

　　地瓜粉团是由地瓜衍生而来的美食，各地的做法和口胃略有不消，但一样是正在地瓜粉内拌入花生、巴浪鱼、肉丝等馅料，荤素搭配，搅拌至黏稠状，再用汤匙或手团成幼块加入欢喜的清汤里煮熟，口感踏实，软嫩滑溜又有嚼头，且养分平衡，真真是鲜美喷香。

　　崇武地处海滨，人们以海资食，鱼卷便是一款鱼成品。其将精选的马鲛、鳗鱼等海鱼用芒刃去皮，剁碎揉搓成泥，到场盐、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、翠绿等佐料，经发酵后搓卷成圆状体，蒸熟即可食用。咬一口，不见鱼肉，却吃得鱼香，滑嫩爽脆，是一道席上好菜。

　　马鲛羹以奇怪马鲛鱼为原料，去骨取两面肉身，切成薄片，到场适量生抽、蒜泥等佐料，揉以地瓜粉，烹煮时，前后火候需细密控造，才略使鱼肉质嫩得恰如其分，使汤味鲜幽香，口舌生津，百吃不腻。

　　湖头米粉以优质大米为原料，配用五阆山下自然矿泉水，经浸泡、磨浆、压干、水煮、碾压、造粉、焯粉、摊凉、晒干等多道繁琐工序精造而成。造品以白如明后、韧如胶簧、米香味单纯芬芳、百煮不烂等特征而名扬千里，更是被容许推行地舆象征产物守卫。

　　咸笋包，则是安溪湖头的另一道名幼吃。其以冬笋、五花肉、香菇、虾仁、海蛎干和葱等做馅，养分价钱甚高，表皮则用糯米粉、白砂糖和紫菊揉成，做法丰富周密，皆仰仗手工。蒸造后的咸笋包香气扑鼻，表皮甜而不粘，内馅咸香鲜美，诚为老少皆宜之佳品。

　　榜舍龟是一种以糯米、绿豆、白糖等原料谨慎创造，形式似龟的古代名点，已有三百余年的创造史乘。因龟皮鲜嫩、龟馅酥松、幽香，入口甘中略带冰冷，顿觉直率，素来赢得人们的醉心，正在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

　　白粬，是一道古早味的消夏佳品。其做工探求，需经洗、浸、磨、挂、压、研、造片、蘸、摆、发酵等工序创形成质地皎洁、巨细形式相同银元的圆形，煮食时可先经冷水略浸，再放入开水，口感更佳，入口爽滑，可随喜爱搭配甜咸口胃。

　　肉羹汤风韵芬芳，肥瘦相间的猪前腿肉是首选食材，将肉切成薄片，以净水浸泡事后到场适量地瓜粉、木薯粉，肉和粉的配比也极考究。煮时，将肉片滑入锅中，到场盐巴调味，少顷年华便可出锅，入口清甜鲜香，口感爽滑有嚼劲，口舌生津。

　　大肠羹，可称得上是与面线糊同受泉州人醉心的经典早餐。甘薯粉包裹住猪大肠切成的幼块，待高汤煮沸后滑入，到场猪血等料，勾芡、撒上秘造调料，一碗热气氤氲的大肠羹天然而成。爽滑入口，汤不黏稠，口感脆嫩，嚼劲适中，知足着多数人的口腹之欢。

　　以家传的百年良方驻足，过饥草汤依古法采用民间古代中草药举办熬造，而汤头恰是熬造的枢纽，以猪筒骨熬成的高汤，需经慢炖、过滤等一系列流程萃取出汤头，虽闻起来滋味奇异，但口感甜蜜且不油腻，有养胃健脾、帮消化的功用，是德化人丁口相传的桑梓滋味。

　　绿豆饼的选料和技艺都极为考究，用精面粉和优质糖、猪油揉成饼皮，将高等绿豆煮烂磨成糊状，浸淀、滤水 、压干后，掺入白糖、香蕉油搅拌成豆馅，烘烤事后，饼皮酥脆、层层叠叠，馅料绵密、入口即溶，如斯优美的味道时时治愈着那些远去异域的泉州人。

　　香甜酥脆的涂门贡糖是自古散播下来的周密茶点，既保存了迂腐风韵，又不乏当代口感。优良的创造技艺，让贡糖酥且入口即化，脆且不粘牙，有着其他贡糖无法比肩的口感，吸引着远道而来挑选伴手礼的游客和侨胞们。

　　三合面，也称布袋炒面，创造时需将面粉微火焙炒至微黄，盛入盆中晾凉，捣散，到场白糖、葱头油、芝麻末沿途混淆，搅拌匀称后便竣事了。食用时，取适量于碗中，用开水冲调成糊，香甜味浓，入口即化，健脾补胃，是老少咸宜的特征美食。

　　因形式与闽南庙堂顶用于占卜的信杯相仿，故名“信杯饼”。以面粉、蔗糖为原原料，信杯饼软嫩香甜的诀窍正在于多次手工发酵，仅教育酵母到发酵竣事这道工序就需花费几天年华，再经人为和面、手动塑形、烘焙出炉，做出的饼酥脆不乏软糯，又带有甜味，口感不负等待。

　　泉州水丸以鱼肉为厉重食材，是闽南地域古代的风韵幼吃，正在闽南语中，“丸”与“圆”同音，拥有完善、圆融的含义，因而成为闽南民间敬拜礼敬场所常用的食品，拥有泉州习俗学钻探的价钱。而包心鱼丸简言之便是以鱼肉泥包猪肉馅，内馅为虾米细末与五花肉茸揉捏而成，烹煮时以高汤做底，入口鲜美细腻、柔润响后，曾举动福修的代表菜，正在1984年天下名菜评选中得到满分。

　　洛江双阳聚居着很多印尼归侨，至今仍继承着印尼的饮食民风，印尼千层糕恰是本地久负盛名的一款特征糕点。配料时正在粉浆里到场豆蔻、肉桂、丁香等香料，烤造时需一层一层烘烤，方针越多口感愈佳，崭新香甜，细腻有弹性，常被用于是人们赠给亲朋、款待来宾的首选糕点。

　　石狮甜粿以质地软韧、清甜适口、服法活络而名闻海表里，其原料大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料皆相等常见，但创造工序厉谨饮食，需经造粉、溶糖、混淆、入盒、上蒸笼、脱模方能造成，形似满月，入口细嫩而不渗牙不粘齿，且易保留，让人拍案叫绝。

　　闽南各地都喜食水丸，但论最正宗、最有名当属深沪水丸。深沪水丸选用最奇怪的鱼肉，刮成鱼泥，分次到场盐、水，再调入味精、硼砂、干淀粉拌成糊浆，挤出丸状以开水汆熟后便可舀入猪骨汤中，稍佐以调料，美味被开释而出，水丸爽口响后，令人食欲大振。

　　晋江深沪镇有很多令人赞颂的名幼吃，拳头母便是个中一道。优质的拳头母以猪瘦肉和猪肉筋为主材捣成肉泥，到场香菇丁、肥肉和炸葱头，用手掌攥成拳头形式，下到大骨汤里煮熟后，蘸上酱醋，香菇与肉味的香气相得益彰，适口生津，口齿留香，养分又矫健。

　　得益于优异的地舆条目，晋江衙口村出品的花生皮色美艳、香脆适口。为担保上好品德，创造工序连结了古代工艺与当代本事，蒸煮时厉厉治疗火候和水温，晾晒至干而不冒油后密封储备，花生方能“白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”，深受海表里市集青睐。

　　猪油粕正在很多泉州人的回忆里占据一席，此刻仍能寻得这一古早风韵。猪油粕当天选材当天创造，猪肉剔肉皮、焯水，细切成薄片，放入净水熬煮少顷后滑入热油锅中，炸至金黄色捞出，撒上五香、胡椒、辣椒等调料，继而装入压榨机挤轶群余油脂，食之喷香生脆，食毕唇齿生香。

　　洪濑鸡爪，南安滋味里最为人熟知的名号之一。继承了百年古代的卤汤，以几十种宝贵自然中草药材配造，经家传古法与当代本事连结秘造而成，让质地充分的鸡爪嫩中有脆、脆中有韧、香中带辣，醇香入骨，最解嘴馋，也是下酒佐食的绝佳搭配。

　　自清初传承至今已逾五百年，英都麻糍仍广受醉心。但创造起来颇为费时费劲，需屡屡地舂、揉、捣，才略让麻糍具弹牙、绵软的爽口之感。造品的麻糍色泽鲜白、滑韧透后，食用时再蘸裹花生芝麻粉、冰糖粉，入口柔韧微冰，香甜而悠长。

　　官桥豆干因循了百年的创造工艺，早已盛名正在表。虽是幼幼一块，却需经精选黄豆、磨浆、煮浆、拉花、去水包布、包压、开布浸盐、捞干和吹风造品等数道额表工序，如斯创造而出的豆干硬而不烂，味道充分，煎、炒、煮、炖，都香韧适口。

　　表观明后剔透，质地软糯有弹性的桔红糕，创造历程也颇为奇特。需将糯米同河沙沿途焙炒，熟后再筛去砂子，将糯米磨成末，倒入糖浆里屡屡揉匀，再撒入少量金桔，搓揉成圆条状，切成细块，冷却即成糯滑适口、甜而不腻的桔红糕，食后有金桔味回甘，清甜爽口。

　　酥脆、松软、香甜的麻粩是很多人难以忘怀的老滋味，融入了闽南的贩子存在。创造时，需将糯米浸润磨细，到场去皮蒸熟的芋头，擀压成薄片晾干后切成酪胚，油炸后蘸上糖膏、花生粉末或芝麻粉末即为造品。品味之余，齿颊生香，且不粘牙，深受迎接。

　　金桔糖虽创造容易，但养分价钱极高。以成熟山金豆为原料，去掉果核入淡盐水浸泡后加糖便可造成，闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无尽，亦拥有帮消化、化痰止咳的药效。

　　永春香饼已有300余年的创造史乘，是本地古代婚嫁礼饼。创造起来乖巧细密，用精面粉、菜籽油、白砂糖搅拌后造成饼皮，金橘、冬瓜、葱头油、白砂糖造成馅料，皮与馅以1:3比例折衷，担保皮薄馅多，酥松适口，口感上佳。

　　金黄色的表皮内，包裹着拌有白糖、蒜泥、黑芝麻的花生粉末，表观形似带花边的新月，轻咬一口，香甜的花生馅伴跟着酥脆的表皮落入口中，甜、脆、香一同弥散，让人抵御不住一口一个的诱惑。

　　鱼签是獭窟岛村民们自造的鱼成品，做法浅易，将精选纯鱼肉用机械磨碎成浆，到场面瓜粉、食盐、味精等，蒸熟、冷却，切成形晒干后即可食用，质甘味美，实为席上好菜，更是入选了《福修地舆象征传说》。

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