半岛注册正在酷热且湿度高的夏令，食品随时都市成为细菌沃腴的提拔基。每年炎天都市有不少由于“吃的不看待”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时常被误认为是吃得太“凉”导致的。毕竟上，低温的食品或饮料确实会让一个人同伙肠蠢动加快，但平常不会让人一天跑若干次茅厕。因此，当便便产生明显性状转移（俗称“拉稀”），起首要研商食物卫生导致的肠道浸染。

　　冰箱中积储的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比也许领导了梵衲氏菌的鸡蛋，再好比也许领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种很是有杀伤力的“危殆分子”李斯特菌，它们喜爱清凉以至严寒的境遇饮食，冰箱对待它们而言的确即是安详窝，于是有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃也许让咱们瑟瑟颤动的低温境遇中，它们还是可能安笑地发展孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安放年光略长的冷切熟食、开封后安放年光过长的牛奶饮食、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病技能相对较弱的群体，包罗：重生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的浸染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟专家聊聊炎天何如安笑吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还包罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们时常认为用保鲜膜笼盖了果肉、并放入冰箱积储，就必然可能“保鲜”而不出题目。毕竟上，从买瓜随地理到保留的整体合头中，原来仍旧存正在也许导致浸染的危殆成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和梵衲氏菌“接种”到确保灭菌条款下操作赢得的这些瓜的果肉上，过程差异温度差异时长的提拔，查察这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生境况。最终得出的结论是：

　　读到这里，你是否感触方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓皇，这并不是为了造作错愕，而是念指示专家：境遇不是无菌的，食物卫生安笑不成歧视。有个口诀告诉专家：境遇细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急照样；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会拔取从超市购置一经切成一半饮食、笼盖保鲜膜售卖的瓜，尽也许买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越安笑。不提倡正在冰箱积储好几天。

　　取保鲜膜笼盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着也许接触果肉个人的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜挪动到瓜肉上；

　　需求分表指示孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗拙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的功夫，提倡用幼刷子刷一遍表皮这些地方也许埋没了弓形虫，会母婴两边。且假如瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼盖上保鲜膜（这合键是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积储过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的功夫，提倡切去皮相的个人（厚度大略1厘米足下）；

　　假如切开的西瓜一经正在冰箱里安放了两三天，或者皮相一经有肉眼可见的不稀奇果肉，那就别夷犹，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，根据合键因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提倡拔取前两种，安笑性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安笑性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条款下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安笑的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，于是PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危急），不提倡购置。因此，购置的功夫留意认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普办事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行动合键食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少思念，何如煮出的绿豆汤消暑后果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调动中枢有必然的压迫功用，因此，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑功用最佳。

　　那么，何如判定多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长年光安放的境况下，会与气氛中的氧气产生反映，天生醌类物质，然后会接连聚拢成色彩更深的物质。

　　假如把锅盖掀开煮或煮的年光过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安放的年光过长，多酚类物质都市被氧化饮食，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差少许。

　　煮绿豆汤的功夫不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的摧毁，用砂锅煮后果较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的功夫放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能低落氧化速度，爱戴多酚类物质，让绿豆汤维系较长年光的绿色。

　　肠胃不行担当绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用半岛，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤完整庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，平常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提倡吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有必然胶体类因素以及不成溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的摄取。

　　煮绿豆汤，假如煮的年光短，绿豆没有吐花，如此的豆子欠好消化，可能先喝少许绿豆汤，然后再接连把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科讲授）半岛高温天饮食安适适用知识请收好