半岛最早，中国绝大个别区域并没有置备生鲜液态乳品的条款，良多80后、90后接触到的第一种乳成品便是奶粉；再到九十年代末，跟着乳企发力常温奶技巧，历程高温杀菌、装正在利笑无菌包装盒中的液态奶，才得以遮盖大江南北，伴跟着“一天一杯奶，强壮中国人”的标语，渐渐让中国这个畜牧业条款并不优越的国度，酿成了喝奶的习俗。

　　经过了三聚氰胺事情之后，中国的乳人品业陷入低谷，但绝大个别企业都没有放弃，而是一步步一点点，真正狠抓产物格料、临蓐工艺和技巧，再到自后，鲜牛奶产物出手慢慢攻克墟市；各类配方奶粉也从表国品牌一家独大，到现正在国产物牌百花齐放。

　　而当笔者近隔断地考察了新颖化技巧赋能下的工场后，更是展现或者很难正在其他食物工业门类中找到和乳成品雷同，也许与技巧进取爆发如斯高的同频共振，史乘上发作的工作一遍处处告诉咱们：技巧进取带来的新需要，是真的可能调动墟市的式样，也是真的可能收效一家优异的企业。

　　良多人都晓畅，市情上也许买到的配方奶粉，更加是婴幼儿配方奶粉，除了牛奶原奶自身含有的各类养分元素（如乳清卵白、钙食品、维生素A等）以表，还增加了其他养分素，譬喻鼓励大脑发育的DHA、AA以及益生菌等等，这些非牛奶的养分素要与奶粉遵循必定的比例充满夹杂，才可能抵达法式上市发卖。

　　所谓的干混，便是把仍旧干燥成粉的奶粉放到搅拌筑筑里，增加各类固态的养分素充满搅拌夹杂，再举办灌装并上市发卖的工艺。这种工艺往往会采用市情上发卖的大包奶粉行动原料，对筑筑的需求也只是搅拌机、灌装机等，不必要商酌原料的别致度。

　　湿混工艺，便是用别致的液态牛奶与各类增加养分素举办夹杂，正在液体状况下充满搅拌，然后再举办喷雾、干燥成粉。比拟干混工艺，这种技巧央求奶粉厂必需兴办正在具有别致奶源的邻近，门槛和本钱天然也更高少少。

　　这种工艺的上风，便是让奶粉尽不妨依旧更好的口感和别致度，劣势也是有的，有少少养分素如益生菌等，无法承袭别致牛奶杀菌时的高温，会正在湿法奶粉工艺的历程中遗失活性。以目前国产奶粉品牌们“卷”的水平，以上两种工艺都无法独立产出优质的产物。

　　而干湿夹杂工艺，其实质便是依据养分素依旧活性的央求差异，将干法和湿法工艺调和起来的技巧。简而言之，别致牛奶先与更适合湿法夹杂的养分素搅拌，然后历程杀菌等工艺从液态变为粉末状固态，之后再与更适合干法夹杂的养分素搅拌，最终罐装成为奶粉。笔者比来考察飞鹤奶粉工场时领悟到，飞鹤便是采用此种工艺。

　　门槛更高、央求更多的工艺，天然也有己方的上风。别致的牛奶自身含有活性物质，用一套工序同时杀青湿法和干法的上风勾结，才也许正在最大水平上保障奶粉的别致度、口感和养分活性。

　　当然，以上只是对奶粉临蓐工艺一个相对空洞、简捷的先容，为了也许对临蓐工艺流程支配更缜密、鼎新更显着，必要其他的少少技巧举办辅帮。正在这方面，飞鹤就有很多不错的执行。

　　比方，飞鹤正在工场里采用了国内企业独有的DSC差示扫描量热法，用来理解奶粉热变性子用以优化配刚正在临蓐工艺的适配性，裁减奶粉正在干燥历程中的过分受热，保存更多鲜活养分。

　　正在临蓐历程中半岛，也采用了环球婴幼儿配方乳粉行业首例的红表线及时监测技巧，道理是奶粉通落伍，近红表会对奶粉举办一个每秒钟20~30次的扫描，然后会将每3~5秒钟驾御的结果举办整合，输出奶粉的目标，包蕴卵白、水分、脂肪，乃至微量元素目标，杀青临蓐与检测结果同步映现，晋升产物的牢靠性。

　　2021年，飞鹤的研发加入抵达了4.3亿元，当年同比拉长高出60%，远超其营收（22.5%）和净利润（21.2%）的同比增速；2022年，飞鹤当年的研发加入抵达4.9亿元，同样超越了当年营收和净利润的增速。

　　器重技巧，成为飞鹤正在产物力上的要紧保障，同样也也许让一共公司的临蓐进一步“降本增效”食品。

　　食物行业也不各异。自负良多人对数字化和智能化的领会，是机器拼装车间里的机器臂，是明净整洁的“无人为场”，但便是很难把它和养殖业和食物工业合联起来。但必要夸大的是，数字化和智能化做得好，对食物工业的加成要巨大于其他门类。

　　目前，飞鹤9个工场全线采用德国GEA等天下顶级的乳品筑筑，杀青了临蓐的管道化、主动化、密闭化和法式化，成为保证产物格料安适的根基。

　　而主动化只是工场进化的第一步，念要进一步杀青全历程的执掌和支配，就离不开数字化和智能化。

　　从2016年出手，飞鹤对工场端的智能化和数字化举办了编造的结构，引入MES编造（筑筑企业临蓐历程实行编造）、LIMS编造（试验室讯息执掌编造）和WMS编造（仓储编造）半岛，并对ERP编造举办升级，目前，这四个编造仍旧实实际时互通和有用交互。

　　正在一系列的智能化鼎新之后食品，这4大编造的数据得以及时上传至数据中台，由后者团结举办数据汇总、理解。譬喻，当工艺参数映现震撼时，数据中台便会实时捉拿到并反应给现场职员，直接举办历程管控，变得特别精准。正在以吨为单元的奶粉临蓐中，智能化的临蓐线支配编造，可能将偏差支配到0.1克的精度。中间支配室的几名管事职员可能对历程举办统统把控，数字化带来的效力晋升是显而易见的。

　　从鲜奶、各类原辅料，到成为包装完美的奶粉，每一道临蓐流程都被数字化，一共历程可能被压缩至2个幼时。云云的“2幼时生态圈”大大普及了保鲜度，并裁减了二次污染，能最大限定保障乳品的安适和品格。

　　智能化和数字化给飞鹤带来的，不单是职员等本钱的降落、产物品格别致度的晋升，原质料自决可控亦是此中要紧的一个方面。

　　比方，乳铁卵白是母体中非特异免疫编造的要紧成员之一，是母乳中的重心免疫卵白，14公斤牛奶中仅提取1g，对初生婴儿的成长发育来说至合要紧。但很长韶华以后食品，我国食物加工应用的乳铁卵白公共依赖进口，高纯度乳铁蛋合节资源把握正在欧洲和澳洲的6家企业中，一度从每公斤3千多元涨到了3万多的天价。

　　为了粉碎表洋对乳铁卵白的“垄断”，2016年，飞鹤出手胀动乳铁卵白的开荒管事，历程6年的接续探求，2022年中旬飞鹤获胜获批乳铁卵白临蓐许可，首条临蓐线就坐落于哈尔滨的智能家当园，操纵了国内最优秀的层析超滤技巧，杀青了乳铁卵白（热敏性卵白）的提取和扞卫，技巧统统国产化。

　　当然，正在飞鹤的“古代艺能”——自有牧场的运营上，数字化和智能化同样带来了不幼的晋升。

　　飞鹤牧场中，每只牛都配有RFID电子耳标和芯片项圈。他们合伙组成了奶牛的“电子身份识别编造”，为管事职员全方位地管控牛群情形供给参考。“电子耳标”相当于身份证，记实着奶牛的族源、出生、发展和防疫讯息，容易盘问和追溯。而芯片项圈雷同于人们的智在行环，可能监测壮健数据，如检测采食量、勾当量、产奶量等，为科学喂养供给牢靠的理解质料。

　　全盘的这所有，合伙组成了从产物研发、供应链、临蓐食品、质料、仓储到物流等营业合节的智能系统，保证了产物的安适、高效、品格及精准临蓐。新的工艺技巧操纵，和智能化数字化勾结正在一道，筑起了品牌的比赛壁垒。

　　当消费慢慢苏醒的预期慢慢确立，倘若还遵循老一套看消费股的逻辑，只考查需求侧的蜕化和目标，那么很不妨就会错过少少根本还不错、价值也符合的标的。况且飞鹤仍旧中国目前墟市占领率最高的婴配粉奶粉品牌，正在当下这个韶华节点，必要有少少新的视角去对待它，找到它真正的估值锚点。

　　勾结一共中国乳行业的兴盛进程，技巧便是一个要紧的锚点。沿着“技巧改进—产物迭代—新需要展现需求”这个逻辑链，消费者依旧有不少的需求没有被知足，像飞鹤云云的企业还是有不幼的空间。半岛食品数字化的赋能：食物工业的身手含量正在何处？