半岛注册双节前夜，舌尖上的丝绸之道美食大会正在乌鲁木齐落下帷幕，大会创12项新疆美食之最，发动新疆餐饮再次火“出圈”。

　　正在舌尖上的丝绸之道美食大会上，楼兰秘烤修造的烤羊肉串受迎接，乘客列队品味。新疆餐饮协会供图

　　双节光阴，新疆羊肉串、大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、烤包子、土月饼等，打着“飞的”奔向天下百姓餐桌。新疆美食火了。

　　新疆丝道特点餐饮研发中央自2015年起探求新疆美食准则化，历时3年对椒麻鸡修造举办了准则化饮食，现正在推出的仙境雪莲椒麻鸡可做到常温下存储8个月。

　　正在舌尖上的丝绸之道美食大会上，新疆丝道特点餐饮研发中央撕开800只预包装椒麻鸡，供乘客免费品味，受到好评。不少乘客现场品味后，随即下单购置，邮寄回田园。“现正在，仙境椒麻鸡已卖到天下各地。”新疆丝道特点餐饮研发中央主任曾爱斌说。

　　正在舌尖上的丝绸之道美食大会上，仙境雪莲椒麻鸡拿出预包装椒麻鸡供乘客免费品味。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　不单是椒麻鸡抢手，再有炒米粉、辣子鸡、面肺子等美食，通过舌尖上的丝绸之道美食大会卖到天下。位于乌鲁木齐市新民道的富拉面肺子店，2016年探求产物准则化和真空包装技巧，历经数次升级后，现正在卖到疆表的预包装面肺子，还原度能到达95%支配。“每天做的面肺子，约莫有25%要疾递出疆。”富拉面肺子店长王红梅说半岛。

　　比来几年，新疆炒米粉准则化过程马不休蹄，还竣工工业化临蓐。吴佳、啊臻滋味、辣风芹等品牌，正在天下开出数千家连锁店。不但云云，新疆炒米粉正在天下连锁餐饮赛道上，获得风投契构援手。目前，给新疆炒米粉店供辣椒酱的新疆西尔丹食物有限公司也推出预包装新疆炒米粉，并正在舌尖上的丝绸之道美食大会上首秀，给乘客免费品味。

　　中国烹调协会与辰智餐饮大数据探求中央联络揭晓的《2022年中国民族特点餐饮大数据领悟陈述》显示，新疆大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、烤羊肉串饮食、烤包子已走向天下。这些幼吃准则化先动作新疆特点餐饮“走出去”开展供应了新时机。

　　“麦当劳、肯德基能正在全天下开连锁店，起初是产物竣工了准则化。”早正在10年前，中国烹调专家、中国烹调协会名厨专业委员会新疆事情区主任张元松就曾正在多次展会上号召，推进新疆美食准则化。

　　今后，新疆各地纷纷为特点幼吃造定准则。2014年，乌鲁木齐饮食任职行业协会颁布了新疆大盘鸡、馕、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种幼吃修造准则。本年9月，奇台县颁布了奇台过油肉拌面修造准则，比来沙湾大盘鸡协会也正在推进造定《沙湾大盘鸡烹调技巧模范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮任职模范》集团准则。

　　正在舌尖上的丝绸之道美食大会上，沙湾大盘鸡供乘客免费品味。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　“不但要推进美食准则化，还要推进准则化高质料开展。”新疆餐饮协会会长王若冰说，比来几年预造菜赛道炎热，许多企业正在探求新疆美食准则化，但最终透露出来的效率错落有致。

　　“预造菜枢纽要做好产物还原度，还原度到达90%以上，才有好的体验感，才有转头客。”王若冰说，现正在新疆一面企业已将抓饭、烤包子、薄皮包子、胡辣羊蹄的预造菜还原度做到90%—95%。

　　新疆好巴郎餐饮投资料理有限公司自2017年做薄皮包子的准则化，产物经速冻后再拿出来蒸，口感简直不受影响。“最岑岭时，每天要向天下各地供应10万个薄皮包子。”该公司总司理王胜说。

　　正在此根蒂上，该公司还将较难做成预包装食物的烤包子、糖火烧举办了准则化，竣工工业化临蓐，目前即将推出预包装烤羊排，常温下保质期能到达3个月。

　　要督促新疆餐饮“走出去”，菜品的准则化仅是此中一个方面。“麦当劳、肯德基已做到出品、配方、供应链、料理、门头计划等六七个联合。”曾爱斌说，新疆餐饮要“走出去”酿成连锁，再有许多准则化事情要做。

　　中国饭馆协会监测饮食，2022年天下十大菜系品类中，投资新疆菜板块的餐饮增幅排名第一。

　　新疆菜为啥这么火？中国餐饮物业探求院院长吴坚以为，是文旅式交融开展，授予了新疆餐饮更多文明内在，新疆美食和文明物业、旅游物业成为最佳拍档，竣工“以文促旅”“以食促旅”“以旅带餐”的开展形式。

　　“新疆多元文明鸠集，又是歌舞之乡，餐饮和歌舞连系精密。”王若冰说，比来几年新疆一批餐饮正在竣工菜品准则化后，再连系歌舞演艺，一同走出了新疆，正在北京、上海、天津、广东、四川、陕西等地开出连锁店，并正在表地扎根。

　　这些品牌包罗北京的丝道印象、巴依老爷，上海的耶里夏丽，姑苏的北疆饭馆，成都的胖老夫椒麻鸡，西安的宴遇天山、西域娜依等。此中，北京丝道印象新疆餐厅饮食，店内除筹办新疆韵味美食表，还出卖新疆特产饮食，顾客可边品美食边赏歌舞，分开时还能购置极少新疆特产。

　　“餐饮与文旅交融，美美与共。”新疆餐饮协会常务副会长、新疆海尔巴格餐饮股份有限公司党支部书记阿布都克力木·太来提说，海尔巴格不但走出了新疆，还走出了中国。

　　正在乌兹别克斯坦，海尔巴格开有4家连锁店，店内装修融入了国度级非物质文明遗产——十二木卡姆，以及新疆喀纳斯、喀什古城等5A级景区光景。为凸显中国元素，店内还挂有中国结，菜品上除复造乌鲁木齐总店的准则化民族特点幼吃表，还扩张了麻婆豆腐、薯条爆大虾等。

　　中国烹调协会和辰智餐饮大数据探求中央监测，2022年新疆已有40余家餐饮企业延长力上榜天下百强榜单，包罗新疆海尔巴格餐饮股份有限公司、新疆西域娜依餐饮料理有限职守公司等一批耳熟能详的餐饮企业，都位列此中。

　　数据显示，2023年上半年，新疆餐饮企业正在天下开1至4家店占比达75.6%，正在天下开5至99家门店占比达16.8%，开100至499家门店占比达6.1%，开500至999家门店占比达1.5%。新疆餐饮天下连锁劲风正吹。

　　16515789天山侦查丨准则化让新疆美食走得更远3461经济信息信息稿2023-06-08半岛天山参观丨法式化让新疆美食走得更远饮食