半岛开胃菜时时是四种冷盘构成的大拼盘。有时品种可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、松花等。

　　有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。可是，热盘多半被省略。

　　主菜紧接正在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于恰当本质上桌。如菜单上阐明有“八大件”，流露共有八道主菜。

　　主菜的道数时时是四、六、八等的偶数，由于，中国人以为偶数是吉数。正在阔绰的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但大大凡六道至十二道。

　　这些菜肴是应用区另表资料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各类烹饪法搭配而成。其出菜按序多以口胃平淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为规则。终末时时以汤行动闭幕。

　　点心指主菜闭幕后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等饮食。终末则是生果。

　　每幼我座位眼前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、羽觞等。有时也会备有睡觉骨头的器皿或餐巾。

　　筷子多应用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚筑造的筷子行动名望的符号，可是，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当广博了。应用长筷子的原故是便于夹菜。

　　中国的饭局寻常都很讲求吃，同时也很讲求吃相。跟着职场礼节越来越被珍爱，商务饭桌上的吃和吃相也尤其讲求。以下以中餐为例，教你何如正在餐桌上有礼有仪，轻车熟伙。

　　中餐宴席进餐伊始，供人员奉上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、生果时，会奉上一只幼幼水孟，个中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用幼毛巾擦干。

　　用餐时要属意文雅礼貌。对表宾不要屡屡劝菜，可向对方先容中国菜的特质，吃不吃由他。有人笃爱向他人劝菜，以至为对方夹菜。表宾没这个民俗，你倘使屡屡谦和，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼什么?”依此类推，加入表宾举办的宴会，也不要期望主人会屡屡给你让菜。你倘使等别人给我方布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要速即发端取食。而应待主人打呼喊，由主人碰杯示意开首时，客人才略开首;客人不行抢正在主人前面。夹菜要文雅，应等菜肴转到自已眼前时，再动筷子，不要抢正在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不只有利于消化，也是餐桌上的礼节央求半岛登录。决不行大块往嘴里塞，饥不择食，如许会给人留下贪心的印象。不要挑食，不要只盯住我方笃爱的莱吃，或者马上把笃爱的菜堆正在我方的盘子里半岛登录。用餐的作为要大雅，夹莱时不要遭遇邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不须要的声响，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是俗气的发扬。不要一边吃东西，一边和人闲扯。嘴里的骨头和鱼刺不要吐正在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放正在碟子里。掉正在桌子上的菜，不要再吃饮食。进餐进程中不要戏弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，运用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

　　用餐闭幕后，可能用餐巾、餐巾纸或供人员送来的幼毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加掌握地打饱嗝或嗳气正在主人还没示意闭幕时，客人不行先退席。

　　中餐上菜的步骤自古就很讲求。清朝乾隆年间的才子袁枚，正在其闻名的《随园食单》上，就曾对上菜步骤做过如下陈说:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以指导之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的寻常步骤。

　　目前中餐宴会上菜的按序寻常为:第一道凉菜，第二道主菜(较崇高的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，终末上生果。

　　因为中国的地方菜系许多，又有多种宴会品种，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系区别半岛登录，宴会席面区别饮食，其菜肴策画陈设也就区别。正在上菜步骤上，也不会全体相通。比如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不可动头菜上，而是行动终末一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来。而谭家菜燕翅席，由于席上基本无炒菜，因此正在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的光阴，各地民俗亦有区别，有的是正在宴会实行中上饮食，有的是正在宴会将闭幕时上;有的甜、咸点心一块上，有的则阔别上。这都是凭据宴席的类型、特质和需求，因人因事因时而定。基础规则是既弗成照猫画虎，又要遵循中餐宴会相对安定的上菜步骤实行。

　　中餐宴会上菜把握的规则是:先冷后热饮食，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先平淡后肥厚，先优质后寻常。

　　(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁正在汤碗上用托盘端奉上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可避免糖汁凝聚，维持拔丝菜的韵味。

　　(2)若是有的热菜跟佐料、幼料等，应同热菜一块上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，正在上菜时可略作解说。

　　(3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须速即端上餐桌。上菜时要轻稳，以维持菜看的式样和韵味。

　　(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最火速率端上台，随即把汤汁浇正在锅巴上，使之发出响声。做这一系列作为要连贯，不行迁延，不然此菜将失落应有用果。半岛登录中餐菜肴饮食范例